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    Recettes à la bière belge !
    La Westmalle

    Recettes à la bière belge

     

    La bière Westmalle se décline en plusieurs

    "couleurs"

    la tripel, blonde aux arômes fruités de

    banane mûre et col blanc et crémeux

    qui évoque le champagne !

     

    la dubbel, brune au goût plus doux et

    sucré !

     

    c'est une bière trappiste, donc brassée dans

    les murs d'une abbaye, par les moines !

     

     

    Recettes à la bière belge

     

     

    Rilllettes de lapin domestique
    parfumées à la westmalle tripel
     pour +- 1 kg,500

    1kg de viande de lapin désossée
    500g de saindoux 
    1 oignon
    thym
    laurier
    2 petites bouteilles de westmalle tripel
    sel 
    poivre du moulin
    noix de muscade
     
     
     

    Recettes à la bière belge

     

    Porter à ébullition le saindoux avec l'oignon
    finement coupé et les herbes
    lorsque cela commence à grésiller, 
    ajouter la viande coupée en assez gros morceaux
    et couvrir de bière
    faire bouillir
    laisser mijoter pendant 3 heures a feu doux
    en remuant régulièrement
    la viande se détache ainsi en filaments
    la bière s'évapore, mais son goût pénètre la viande
    retirer du feu et laisser refroidir en
    mélangeant régulièrement
    laisser prendre au réfrigérateur dans une terrine
     
     
     
     
     
     
     

    Recettes à la bière belge

     
     
     
     
     
     
    Soupe exquise à la tripel et au
    fromage de westmalle
    pour 4 personnes
     
    1 oignon
    1 carotte 
    1 branche de céleri
    1 blanc de poireaux
    1 litre de bouillon de volaille
    1 petite bouteille de westmalle tripel
    1 décilitre de crème 
    100 gr de fromage de westmalle    
    1 tranche de 1/2 cm de jambon cru
    croûtons
    1 noix de beurre
    sel-poivre
     
     

    Recettes à la bière belge

     
     
     
    Couper grossièrement les légumes et les faire suer
    sans colorer, dans le beurre
    y verser la bière et faire bouillir quelques instants
     
    ajouter le bouillon de volaille et faire cuire à feu doux
    pendant une demi heure
     
    assaisonner de poivre et sel
     
    couper le jambon et le fromage de westmalle
    en dés et les répartir dans des bols avec la crème
     
    verser le potage brûlant par-dessus
     
    éventuellement décorer de persil hâché
     
    servir avec des croûtons!
     
     
     
     
     
     
     

    Recettes à la bière belge

     

     

     

    Cabillaud à la flamande à la

    westmalle tripel

     

    pour 4 personnes

    4 morceaux de filet de cabillaud
    4 belles tomates
    2 citrons
    1 oignon
    100 gr de chapelure
    10 gr de moutarde
    4 branches de thym
    4 feuilles de laurier
    1/2 bouteille de westmalle tripel (33cl)
    100 gr de beurre
    persil haché
    sel-poivre
     
     
     

    Recettes à la bière belge

     
     
     
    Bien beurrer un plat allant au four
     
    répartir l'oignon finement coupé
    y poser les filet de cabillaud salés et poivrés
     
    tartiner de moutarde
     
    couper les tomates pelées en tranches de 1/2 cm 
    laver les citrons et les couper en rondelles de 1/4 cm
     
    disposer alternativement ces tranches en les chevauchant sur
    le poisson
    arroser avec la bière et de nouveau saler et poivrer
     
    garnir chaque filet d'une branche de thym, d'une
    feuille de laurier et d'une noix de beurre et couvrir
    de chapelure
     
    mettre le plat dans un four préchauffé à 260°
    pendant 20 mn
     
    juste avant de servir, allumer le grill pour dorer 
    la chapelure
     
    saupoudrer de persil et servir accompagné de
    pommes de terre vapeur ou de purée !
     
     
     
     
     
     
     

    Recettes à la bière belge

     

     

     

     

     

                                                                                                                                                             

     
     
     
                     
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    Quelques recettes  pour embellir vos fêtes !
     
     
     
    Pointes d'asperges
    et mousse de chèvre frais
     
    pour 12 cuillères
     
    24 petites asperges vertes
    300g de chèvre frais
    1 c à s de crème fraîche épaisse
    1/2 citron
    sel - poivre
     
     

    Recettes pour de belles fêtes !

     
     
    Epluchez les asperges et conservez uniquement
    les têtes sur une longueur de 3-4 cm selon la taille de la cuillère
    de présentation
     
    Faire bouillir de l'eau salée et plonger les têtes juste
    quelques minutes pour les laisser croquantes
     
    Dans un récipient, mélangez à l'aide d'une fourchette
    le chèvre frais, la crème fraîche et le jus de citron
    salez, poivrez
     
    Montez les cuillères en commençant par la mousse de chèvre
    puis en déposant deux pointes d'asperges
     
     
    simple, facile et délicieux !
     
     
     
     
     

     

     

    Tarte au foie gras pommes
    et vanille
    pour 6 personnes
     
    300g de pâte feuilletée
    1 foie gras de canard cru de 600g
    6 petites pommes
    150g de beurre
    50g de farine
    2 gousses de vanille
    sel-poivre
     
     

    Recettes pour de belles fêtes !

     
     
    Préchauffez le four th.7 (210°)
     
    Etalez finement la pâte sur le plan de travail fariné
     
    Découpez dedans 6 disques de 15 cm de diamètre
    les piquer avec une fourchette et les disposer sur la plaque
    du four recouverte de papier alluminium
    faire cuire pendant 15 minutes environs
    sortir du four et réservez
     
    Epluchez les pommes et les détailler en quartiers
     
    faire fondre le beurre dans une poêle
    ôter les graines noires de gousses de vanille
    et les jeter dans le beurre
     
    faire cuire les pommes 8 à 10 minutes dans ce mélange
    à feu moyen, en retournant de temps en temps
    les quartiers doivent rester entiers
     
    coupez le foie gras en tranches de 1 cm d'épaisseur
    faire revenir dans une poêle quelques secondes
    de chaque côtés
     
    garnir les disques de pâte feuilletée en alternant les quartiers
    de pommes et le fois gras
     
    saler, poivrer 
     
    remettre les tartes au four pendant 2 à 3 min
    et servir très chaud 
     
     
     
     

     
     

     

    Epaule d'agneau braisée à la westmalle double
    et légumes à la provençale

     

    pour 4 personnes

     

    1 kg d'épaule d'agneau désossée
    romarin
    1/2 bouteille de westmalle double
    1/2 litre de fond brun
    miel
    carotte et céleri
    1/2 kg de pommes de terre
    1 tête d'ail
     
    pour la ratatouille :
    oignon
    poivron rouge, jaune et vert
    courgette
    aubergine
     
    sel et poivre
     
     

    Recettes pour de belles fêtes !

     
     
     
    Enduire la viande de miel et la saisir à feu vif
    dans un plat à rotir
    ajoutez le romarin, la moitié de l'ail, la carotte et le céleri
    coupés en gros morceaux, mouillez avec la bière
    jusqu'a mi hauteur de la viande
    couvrir de papier alluminium et faire cuire 5 à 6 heures dans un four à 110°
     
     
    Préparez la ratatouille en étuvant d'abord les légumes
    puis en les faisant cuire avec les pommes de terre
    et le restant d'ail ciselé et écrasé
     
    passez le tout au presse-purée et assaisonnez à votre goût
     
     
    recueillir le jus de viande et faire réduire
    en sauce onctueuse
     
     
    déposez le "stoem" au milieu de l'assiette
    le surmonter d'un morceau de viande et couronnez de sauce
     
     
     
     
     
     
     
     

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    Fondant au chocolat

     

    Pour 4 personnes

    160gr de chocolat noir 70%
    120gr de beurre + 10gr pour les verrines
    100gr de sucre + 20gr pour les verrines
    40 gr de farine
    4 oeufs
     
     
     

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    Préchauffez le four th.7 (210°)
     
     
    beurrez et sucrez 4 verrines
     
    faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
    bien mélanger
     
    mélanger les oeufs avec le sucre et ajouter a la préparation
    au chocolat
     
    incorporez la farine tamisée
     
    remplir chaque verrines  et passer le tout au four
    pendant 6 min
     
     
    servir tiède
     
     
     
     
     
     

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    IL FAUT POUR 4PERSONNES
    100gr de parmesan râpé
    4 oeufs
    20gr de beurre
    1 c à s d'huile de truffe
    3 brins de ciboulette ciselée
    sel, poivre du moulin
     
    --Pour les tuiles : préchauffez le four à 180°
    --Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, disposez 4 petits tas de 5cm de diametre et de 2cm d'épaisseur
    --Faites cuire,5mn, en surveillant : elles doivent être légèrement dorées
    --Laissez-les refroidir hors du four, puis décollez-les et moulez-les sur un petit bol
    --Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le beurre, salez, poivrez et battez légèrement
    --Faites cuire les oeufs, 10mn, au bain-marie, en fouettant sans cesse : le mélange doit épaissir, tout en restant mousseux
    --Quand les oeufs sont cuits, ajoutez l'huile de truffe, sel et poivre, la ciboulette et remuez
    --Dressez lez oeufs brouillés dans les tuiles au parmesan
     
     
     

     

     

     




     

     

    IL FAUT POUR 4 PERSONNES :
    40 cl de lait
    4 c à s de cocentré de tomates
    10 cl de fumet de poisson
    6 oeufs
    10 cl de crème épaisse
    80 gr de crevettes grises
    1 c à s d'huile d'olive
    sel poivre
     
    --Préchauffez le four à 160° et placez-y un plat rempli d'eaau à mi-hauteur pour préparer le bain-marie
    --Ce plat doit être capable de contenir 4 petits moules
    --Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le concentré de tomates, ajoutez le fumet de poisson et assaisonnez
    --Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et la crème, versez la préparation sur le lait chaud, en remuant au fouet
    --Ajoutez les deux tièrs des crevettes et mélangez
    --A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive l'intérieur de vos moules
    --Remplissez-les avec la préparation de flan
    --Faites cuire, 25mn, au bain-marie
    --Servez tiède, en ajoutant quelques crevettes par-dessus
     
     
     
     
     
     
     

     

     

     

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    IL FAUT : POUR 4 PERS
    350 gr de tagliatelles larges fraîches
    20cl de crème liquide
    80gr de parmesan râpé
    4 escalopes de foie de canard cru
    2 c à s de baies roses
    4 brins de cerfeuil
    1 c à s d'huile d'olive
    fleur de sel et poivre du moulin
     
    -- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, versez l'huile d'olive et faites cuire les tagliatelles larges al dente (3mn environ)
    -- Dans un bol mélangez la crème et le parmesan, salez, poivrez
    -- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les bien.Remettez-les dans la casserole et ajoutez la crème et le parmesan
    -- Mélangez bien et faites chauffé a feu doux 1 à 2 mn. Conservez au chaud en couvrant
    -- Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle antiadhésive
    -- Quand elle est très chaude, ajoutez les escalopes de foie gras et faites-les poêler 1mn de chaque côté
    -- Répartissez les pâtes dans 4 assiettes creuses
    -- Posez au centre les escalopes
    -- Parsemez de quelques baies roses et ajoutez un brin de cerfeuil
     
    Pour une recette encore plus festive, prévoyez 1 petite boîte de brisures de truffe dont vous ajouterez le jus dans la crème et les brisures sur les pâtes juste avant de servir!
     
     
     

     

     



     

     

     

    IL FAUT : POUR 4 PERS
     
    1 carotte
    1 branche de céléri vert
    1 oignon
    100gr de beurre
    2 cuisses de canard
    20cl de vin blanc
    10 cl de vin rouge
    350 gr de mange-tout
    1 magret de canard
    400 gr  de parppadelles
    sel poivre
     
    -- Pelez et émincez la carotte, le céléri et l'oignon
    -- Faites fondre 10gr debeurre dans une poêle puis faites revenir les légumes 2mn à feu moyen
    --Ajoutez les cuisses de canard et faites-les dorer de toutes parts à feu vif puis déglacez avec le vin blanc et le vin rouge
    --Salez et poivrez et faites cuire 1h30, à couvert et à feu doux
    --Faites blanchir les mange-tout, 2mn à l'eau bouillante salée
    --Plongez-les directement dans l'eau glacée
    -- Egouttez et réservez
    -- Faites bouillir 4l d'eau salée
    -- Incisez la peau du magret de canard en croix et faites-le cuire à la poêle, 9mn côté peau, à feu moyen
    -- Jettez la graisse et poursuivez la cuisson 5 mn de l'autre côté
    --Emballez-le dans du papier alu et conservez au chaud
    -- Quand les cuisses de canard sont cuites, filtrez le jus et réservez-le
    -- Détachez la chair et jetez les os
    -- Faites cuire les pâtes al dente, à l'eau bouillante salée
    -- Pendant ce temps, versez deux louches de jus de cuisson du canard dans une grande poêle et ajoutez une noix de beurre
    --Laissez réduire à feu vif
    -- Egouttez les pâtes et versez-les dans la poêle
    -- Ajoutez les mange-tout et la chair du canard. Mélangez
    -- Emincez le magret de canard en fines tranches
    -- Dressez les pâtes et garnissez de magret
     
    TRUC: faites cuire le magret 2h à 80°, sa texture sera particulièrement fondante!
     
     

     

     

     

     


     





    IL FAUT POUR 4 PERS :
      150 gr de filet de saumon
    1 c à s d'huile d'olive
    2 oeufs
    1 c à s de crème fraîche
    4 brin d'aneth
    1 tomate
    400gr de parpadelles
    150 gr de parmesan râpé
    sel
     
     
    -- Faites bouillir 4l d'eau salée
    -- Taillez le saumon en lamelles, comme de gros lardons
    -- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive
    puis faites-y dorer le saumon
    réservez hors de la poêle, sans jeter l'huile de cuisson
    -- Dans un bol, battez les oeufs puis ajoutez la crème fraîche
    mélangez
    --Lavez, effeuillez et émincez l'aneth
    -- Taillez la tomate en petits cubes
    -- Faites cuire les parpadelles al dente puis versez-les dans la poêle
    --Faites chauffer à feu doux, puis ajoutez le mélange oeufs-crème
    --Mélangez vivement pendant que les oeufs coagulent
    --Ajoutez l'aneth, le parmesan, la tomate et une louche d'eau de cuisson des pâtes et remuez
    -- Ajoutez le saumon et servez!
     
     

     

     

     

     

     

     

     

     



     


     

    IL FAUT POUR 4 PERS  :
    1 courgette
    1 q à s d'huile d'olive pour le plat
    1/2 gousse d'ail
    300gr de ricotta
    2 jaunes d'oeufs
    30gr de parmesan râpé
    1 pincée de noix de muscade
    20 pâtes en forme de coquillages
    1 tomate en dés
    quelques feuilles de roquette
     
    --Préchauffez le four th7 (210°)
    --Râpez la courgette et faites-la revenir,3mn, dans l'huile d'olive avec l'ail presse
    --Salez, poivrez
    --Dans un grand saladier, mélangez la ricotta, la courgette râpée, les jaunes d'oeufs et le parmesan
    salez, poivrez et assaisonnez de noix de muscade
    --Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, en suivant les instructions du fabricant, et égouttez-les soigneusement, sans les abîmer
    --Répartissez la farce dans les coquillages, avec une petite cuillère et dressez dans un plat à gratin huilé
    -- Faites gratiner, 10mn à four chaud
     
     
    POUR LA CREME DE ROQUETTE
     100 gr de roquette
    4 q à s de crème fraîche
    25 gr de parmesan râpé
    sel, poivre du moulin
     
    --Lavez la roquette et faites-la blanchir,2mn,à l'eau bouillante salée
    --Egouttez-la
    --Dans un poêlon, faites chauffer la crème fraîche, le parmesan râpé, la roquette, sel et poivre
    mixez
    --Versez la sauce dans le fond des assiettes, dressez les coquillages par-dessus et décorez de dés de tomate et de feuilles de roquette
     
     
     
     

     

     

     

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