• les pâtes

     

     

     

     

    Tagliatelles au foie gras
     

     

     

     

    IL FAUT : POUR 4 PERS
    350 gr de tagliatelles larges fraîches
    20cl de crème liquide
    80gr de parmesan râpé
    4 escalopes de foie de canard cru
    2 c à s de baies roses
    4 brins de cerfeuil
    1 c à s d'huile d'olive
    fleur de sel et poivre du moulin
     
    -- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, versez l'huile d'olive et faites cuire les tagliatelles larges al dente (3mn environ)
    -- Dans un bol mélangez la crème et le parmesan, salez, poivrez
    -- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les bien.Remettez-les dans la casserole et ajoutez la crème et le parmesan
    -- Mélangez bien et faites chauffé a feu doux 1 à 2 mn. Conservez au chaud en couvrant
    -- Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle antiadhésive
    -- Quand elle est très chaude, ajoutez les escalopes de foie gras et faites-les poêler 1mn de chaque côté
    -- Répartissez les pâtes dans 4 assiettes creuses
    -- Posez au centre les escalopes
    -- Parsemez de quelques baies roses et ajoutez un brin de cerfeuil
     
    Pour une recette encore plus festive, prévoyez 1 petite boîte de brisures de truffe dont vous ajouterez le jus dans la crème et les brisures sur les pâtes juste avant de servir!
     
     
     

    les pâtes

     
     

     

     



     

    Parppadelles au magret de canard

     

     

    IL FAUT : POUR 4 PERS
     
    1 carotte
    1 branche de céleri vert
    1 oignon
    100gr de beurre
    2 cuisses de canard
    20cl de vin blanc
    10 cl de vin rouge
    350 gr de mange-tout
    1 magret de canard
    400 gr  de parppadelles
    sel poivre
     
    -- Pelez et émincez la carotte, le céleri et l'oignon
    -- Faites fondre 10gr de beurre dans une poêle puis faites revenir les légumes 2mn à feu moyen
    --Ajoutez les cuisses de canard et faites-les dorer de toutes parts à feu vif puis déglacez avec le vin blanc et le vin rouge
    --Salez et poivrez et faites cuire 1h30, à couvert et à feu doux
    --Faites blanchir les mange-tout, 2mn à l'eau bouillante salée
    --Plongez-les directement dans l'eau glacée
    -- Égouttez et réservez
    -- Faites bouillir 4l d'eau salée
    -- Incisez la peau du magret de canard en croix et faites-le cuire à la poêle, 9mn côté peau, à feu moyen
    -- Jetez la graisse et poursuivez la cuisson 5 mn de l'autre côté
    --Emballez-le dans du papier alu et conservez au chaud
    -- Quand les cuisses de canard sont cuites, filtrez le jus et réservez-le
    -- Détachez la chair et jetez les os
    -- Faites cuire les pâtes al dente, à l'eau bouillante salée
    -- Pendant ce temps, versez deux louches de jus de cuisson du canard dans une grande poêle et ajoutez une noix de beurre
    --Laissez réduire à feu vif
    -- Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle
    -- Ajoutez les mange-tout et la chair du canard. Mélangez
    -- Émincez le magret de canard en fines tranches
    -- Dressez les pâtes et garnissez de magret
     
    TRUC: faites cuire le magret 2h à 80°, sa texture sera particulièrement fondante!
     
     

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    Parppadelles au saumon
     


    pOUR 4 PERS :

      150 gr de filet de saumon
    1 c à s d'huile d'olive
    œufs
    1 c à s de crème fraîche
    4 brin d'aneth
    1 tomate
    400gr de parpadelles
    150 gr de parmesan râpé
    sel
     
     
    -- Faites bouillir 4l d'eau salée
    -- Taillez le saumon en lamelles, comme de gros lardons
    -- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive
    puis faites-y dorer le saumon
    réservez hors de la poêle, sans jeter l'huile de cuisson
    -- Dans un bol, battez les œufs puis ajoutez la crème fraîche
    mélangez
    --Lavez, effeuillez et émincez l'aneth
    -- Taillez la tomate en petits cubes
    -- Faites cuire les parpadelles al dente puis versez-les dans la poêle
    --Faites chauffer à feu doux, puis ajoutez le mélange œufs-crème
    --Mélangez vivement pendant que les œufs coagulent
    --Ajoutez l'aneth, le parmesan, la tomate et une louche d'eau de cuisson des pâtes et remuez
    -- Ajoutez le saumon et servez!
     
     

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  • Commentaires

    1
    Dimanche 15 Janvier 2012 à 06:48

    Bonjour Anne,

    Tes recettes sont alléchantes mais je préfère que ce soit les autres qui me les mijotent...   

    Paresseux le monsieur?   Pour la cuisine...  un peu trop à mon goût, mais je prépare moi-même mes repas avec moins d'astuces et de finesse...  Pourtant je suis du genre gourmet-gourmand...

    Ne m'en veux pas pour ça, c'est bon quand même!

    Bon appétit à toi, Anne.

    Amitiés et bisous de la ville de Québec, gilles

    2
    Jeudi 17 Juillet 2014 à 17:41

    Bonjour et merci de ta visite.

    Tu peux prendre tout ce que tu veux sur mes blogs ce sont des blogs de partage.

    Bonne journée à toi, amicalement Mo-Kordouane

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