-
-
Par anlilou le 2 Juillet 2011 à 14:02
Clafoutis de poulet
IL FAUT : 2 blancs de poulet4 oignons nouveaux6 œufs entiers + 2 jaunes25cl de crème fraîche liquide3c à s d'estragon haché100gr de roquefort50gr de pignons de pin1c à s d'huile d'olive pour la poêle1 noix de beurre pour le platsel et poivre -- Préchauffez le four à 180°--Coupez les blancs de poulet en lamelles--Ôtez la tige des oignons nouveaux pour n'en garder qu'un tiers puis émincez-les-- Versez l'huile d'olive dans la poêle et faites dorer les oignons et les lamelles de poulet, salez, poivrez-- Cassez les œufs entiers dans un saladier, ajoutez les jaunes et la crème et l'estragon, puis fouettez-- beurrez le plat , puis versez-y le poulet et les oignons-- Étalez cette préparation dans le fond du plat, puis ajoutez le roquefort préalablement émiétté et les pignons-- Versez les œufs battus sur le dessus-- Enfournez pour 30mn de cuisson-- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, si celle-ci ressort propre, le clafoutis est cuit! POUR VARIER : si vous n'aimez pas le roquefort , remplacez par le même poids de fromage râpé ou de parmesan râpé Ce clafoutis est délicieux aussi sans pouletSi vous voulez épater vos amis, préparez ce clafoutis dans des petits plats individuels et servez avec une petites salade!
Poulet rôti
IL FAUT : 2 beaux oignons1 citron non traité1 poulet fermier2c à s de sauce teriyaki1c à s rase de fleur de sel1c à s d'herbes de Provence3c à s d'huile d'olivesel et poivre -- Préchauffez le four à 220°--Pelez les oignons et coupez lez en 8-- Coupez le citron en 4-- Ôtez la ficelle du poulet-- Salez et poivrez l'intérieur, puis farcissez le avec le citron-- Déposez le poulet dans un plat à four-- Entourez le des morceaux d'oignons-- Arrosez le poulet de sauce teriyaki et d'huile d'olive, puis saupoudrez de fleur de sel et d'herbes de Provence-- Enfournez pour 15mn à four bien chaud-- Baissez la température à 160°, arrosez le poulet et poursuivez la cuisson pendant 1h30 en continuant d'arroser plusieurs fois et en le retournant au bout d'une 1h de cuisson-- Respectez bien les températures du four, c'est ce qui vous donnera une peau bien dorée et croustillante!
PETIT TRUC : une autre manière de cuire le poulet consiste à utiliser la chaleur emmagasinée par la volaille en cours de cuisson mais pas encore tout à fait cuite Le résultat est une chair cuite à point avec des filets encore moelleuxFaites donc rôtir le poulet 40mn à 220° puis sortez le du four et enveloppez le hermétiquement de trois tours de papier d'aluminium avant de le couvrir de 2 torchonsLaissez le reposer pendant 25mn, puis déballez le et découpez leVous venez de découvrir la cuisson par inertie!
POULET FERMIER
AUX OIGNONS ROUGES
il faut :1 poulet fermier
20 gr de beurre
2 oignons
2 gousses d'ail
1 pomme rouge à chair ferme
1 tomate
400 gr de pomme de terre
10cl de bouillon de volaille
1 jaune d'oeuf
20cl de crème fraîche
sel poivre
Couper le poulet en 8
Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte
Faites y colorer le poulet sur toutes les côtés
Les retirer et jeter les graisses de cuisson
Eplucher et émince les oignons et l'ail
Peler la pomme et couper en tranches
Eplucher et épépiner la tomate, la couper en petits dés
Eplucher les pommes de terre, les couper en petits dés
Faire fondre le reste de beurre dans la cocotte
et y faire suer les oignons et l'ail 5 mn
Ajouter le poulet, les pommes de terre
mouiller avec le bouillon
Couvrir et laisser mijoter 20 mn à feu doux
Dans un bol fouetter l'oeuf , la crème, le sel et le poivre
Ver dans la cocotte
Mélanger et faire épaissir la sauce 5 mn
Ajouter les pommes et prolonger la cuisson 10 mn
Saupoudrer de la brunoise de tomate
SERVIR !
CUISSE DE CANARD CONFITES
AUX CEPES
IL FAUT : 400 gr de pommes de terre à chair ferme
4 cuisses de canard confites avec leur graisse
2 gousses d'ail
300 gr de cèpes
100 gr de lardons fumés
20 cl de crème fraîche
2 a 3 c s de ciboulette ciselée
sel poivre
Eplucher et laver les pommes de terre, les couper
en morceaux
les cuire dans de l'eau bouillante salée 15 mn
les égoutter
Réchauffer le canard et sa graisse dans une poêle
retirer les cuisses et les réserver
Eplucher et hacher l'ail
Nettoyer les champignons , couper les en morceaux
faire sauter les cèpes avec l'ail dans la graisse de canard
retirer, faire rissoler les lardons, les pommes de terre 5 mn
Disposer le canard dans une casserole, et faire cuire 5 mn
sans matière grasse
Ajouter les champignons, les lardons, les pommes de terre
Mouiller avec la crème fraîche et réchauffer
Saupoudrer de ciboulette et
SERVIR
votre commentaire
-
Par anlilou le 2 Juillet 2011 à 14:02
IL FAUT : 1,5kg de gîte de bœuf désossé et coupé en morceaux1,5l de vin rouge3 oignons3 carottes1 gousse d'ail1 bouquet garni1l de bouillon de viande65gr de farine90gr de beurrehuile de tournesolsel poivre -- Dans un saladier, assemblez les morceaux de viande, le vin rouge, les oignons et les carottes épluchés et coupés en dés-- Recouvrez le saladier de film alimentaire, placez au réfrigérateur pendant une nuit-- Le lendemain, égouttez la viande et les légumes et séparez lès, mettez le bouquet garni à part des légumes-- Versez la marinade dans une casserole, faites bouillir 1 mn-- retirez l'écume qui se forme à la surface et réservez, hors du feu-- Faites chauffer une grande poêle à feu très vif avec de l'huile et faites sauter les légumes égouttés, sauf le bouquet garni, pendant 5 mn, mettez de côté-- Faites, ensuite, dorer les morceaux de viande en 2 ou 3 fois pendant 7 à 8 mn environ-- Dans une cocotte, assemblez la viande, les légumes, la marinade bouillie, le bouillon et le bouquet garni-- saler, poivrer et portez à ébullition-- Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 2 heures environ-- Quand la viande est cuite, placez là dans un saladier-- Faites cuire la farine et le beurre dans une casserole pendant 2 mn à feu doux et ajoutez le mélange dans le jus de cuisson en fouettant fortement--Goûtez et rectifiez l'assaisonnement-- Replacez la viande dans la sauce et laissez cuire encore 30 mn environ--Enlevez le bouquet garni avant de servir très chaud !
LARD PAYSAN
A LA PROVENCALE
il faut : 600 gr de lard frais en fines tranches
1 poivron jaune
1 oignon
2 gousses d'ail
1 courgette
200 gr de tomates cerises
2 petits artichauts
50 gr d'olives vertes
2 c a s d'huile d'olive
1 c a s d'herbes de Provence
1 c a s de basilic ciselé
sel poivre
Faire chauffer un wok a feu vil
y faire cuire le lard, 5 mn de chaque côté
les éponger sur du papier absorbant
Réserver au chaud et jeter la graisse de cuisson
Epépiner le poivron et le couper en fines lanières
Eplucher et hacher l'oignon et l'ail
Couper la courgette en 4 dans la longueur
Puis en rondelles
Laver les tomates cerises
Couper les artichauts en 8
Faire chauffer l'huile d'olive dans le wok
et faire sauter les artichauts 5 mn en remuant souvent
A l'aide d'une écumoire, retirez les et réserver au chaud
Faire sauter le poivron, l'oignon et l'ail ,et la courgette 5mn
Oter les et réserver au chaud
Verser les tomates cerises dans le wok et faire cuire 2 mn
reverser dans le wok tous les autres ingrédients
Ajouter les herbes de Provence, les olives et le poivre
Réchauffer le tout
Saupoudrer de basilic et
SERVIR
votre commentaire
-
Par anlilou le 2 Juillet 2011 à 14:02
Pour 2 personnes il faut :450gr de potiron1/2 oignon1 blanc de poireaux35cl de lait1cm de racine de gingembre1 cuill à soupe de crème fraîche1 filet d'huile d'olivesel et poivre --Récupérez la chair du potiron et coupez-la en gros morceaux-- Épluchez l'oignon et coupez-le finement-- Lavez le blanc de poireau et coupez-le finement-- Dans un faitout, faites chauffer l'huile-- Ajoutez l'oignon et le poireaux, puis laissez cuire 5mn en mélangeant bien-- Ajoutez le potiron et laissez cuire 30mn à feu doux et à couvert-- Épluchez le gingembre et râpez-le grossièrement-- A la fin de la cuisson , passez au mixer le potiron et le gingembre râpé lacrème et une bonne partie du lait-- Rajoutez du lait jusqu’à obtention de la consistance voulue-- Servez bien chaud ! Pour varier, vous pouvez ajouter à votre velouté de potiron des petits morceaux de châtaignes en bocalque vous aurez poêlés dans 1 noisette de beurre salé.
IL FAUT : 8 gros oignons30gr de beurre1c à s de farine50cl de bouillon de volaille25cl de vin blanc sec1c à s de concentré de tomates1 feuille de laurierquelques bouquets de persilsel et poivre -- Pelez et hachez grossièrement les oignons-- Faites-les fondre dans le beurre, 15mn à feu doux, en remuant souvent-- Ajoutez la farine et laissez roussir en mélangeant-- Mouillez avec le bouillon et le vin blanc, ajoutez le concentré de tomates, le laurier-- Salez et poivrez-- Couvrez et laissez cuire ,20mn-- Répartissez dans des bols, décorez de petits bouquets de persil et servez aussitôt! C'EST BON : avec des tranches de baguette grillées ou des croûtons de pain de campagne! VARIANTE : Saupoudrez la soupe de gruyère râpé et passez-la rapidement sous le gril pour gratinerVous pouvez aussi la lier avec du potiron!
VELOUTE DE CAROTTES
ET NAVETS
il faut; 300 gr de carottes
250 gr de navets
100 gr de pomme de terre
20 gr de beurre
4 à 5 c s de lait concentré non sucré
1 cs de sauce soja
1l de bouillon de légumes
quelques peluches de cerfeuil
poivre
Eplucher les carottes, navets et pomme de terre
Couper les en petits dés de même taille et les faire fondre
à feu doux 20 mn dans le beurre et dans une grande casserole
Remuer souvent à l'aide d'une spatule
Ecraser la préparation en purée fine et y incorporer
le beurre, le lait, la sauce soja et le poivre
Réchauffer le bouillon dans une autre casserole et
verser en filet sur la purée en fouettant
faire cuire 5mn, puis verser dans des bols
Décorer de peluches de cerfeuil
SERVIR
On peu remplacer les navets , en quantité égale, par
de la chair de potiron, de potimaron
le lait concentré par du fromage de chèvre frais !
votre commentaire
-
Par anlilou le 2 Juillet 2011 à 14:01
votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique
Créer mon blog