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Quiche jambon olives
préparation 20'repos 7' au congélateurou 30'au réfrigérateurcuisson 40' env Il faut : 250gr de pâte feuilletée -200gr de jambon blanc en tranches épaisses -150gr de comté -100gr d'olives noires dénoyautées -4 œufs -20gr de beurre pour le moule -25cl de crème fleurette -1 poignée de haricots secs -1 pincée de noix de muscade râpée -poivre du moulin - sel
">faire préchauffer le four à 210°
--étaler la pâte et la piquer à la fourchette--garnir un moule beurré avec la pâte --placer le moule 7' au congélateur ou 30' au réfrigérateur--recouvrir le moule, après refroidissement, de papier sulfurisé --remplir de haricots secs--cuire à blanc pendant 10'--enlever les haricots et le papier--laisser reposer 5' avant de la garnir--râper le comté et couper le jambon en tout petits cubes--couper la moitié des olives en rondelles--dans un saladier, battre les œufs avec la crème--saler légèrement, poivrer et saupoudrer de noix de muscade--ajouter le fromage, le jambon et les olives émincées--verser la préparation sur la pâte--répartir les olives entières par-dessus--enfourner pour 30' de cuisson envQuiche poires et roquefort
pour 4 personnespréparation 30'repos 30'cuisson 25' env il faut :pour la pâte brisée : 150gr de farine 100gr de beurre froid 1càc de sel 1 pincée de sucre 1 oeuf pour la garniture : 3 poires pas trop mûres 200gr de roquefort 150ml de crème liquide 1 yaourt 3 oeufs 1càc rase de beurre 1càc de noisettes hachées un peu de farine poivre du moulin
Pétrissez la farine, le beurre, le sel,le sucre et 1 œuf pour obtenir une pâte homogène--formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30'--épluchez les poires, coupez-les en deux, épépinez-les et coupez-les en lamelles--mettez le roquefort dans un saladier et écrasez-le avec une fourchette--ajoutez les œufs, la crème et le yaourt--mélangez le tout et poivrez--beurrez 4 petits moules à tartelette et farinez-les--étalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 à 4mm et--découpez 4 disques de pâte en vous servant des moules--formez un bord un peu plus haut--piquez le fond avec une fourchette--disposez les lamelles de poires sur le fond de tarte en les faisant se chevaucher--versez la crème au roquefort sur les tartelettes de manière à recouvrir les poires--parsemez de noisettes hachées--faites cuire au four pendant 25'env--servez chaud ou tiède
IL FAUT : une pâte feuilletéedes lardons ou du jambon ou du saumon fumé ou des scampis4 œufsde la crème fraîchesel poivrede l'hementhal râpédu fromage râpé pour gratindes champignons de paris, en boite et coupés (facultatif)
déroulez la pâte feuilletée et étalez-la dans un plat a tarte, avec le papierbattez les œufs avec la crème fraîche, saler et poivrerajoutez le fromage hementhalsur la pâte placez les lardons ou le jambon coupé en lanières, ou le saumon fumé en lanièresou des scampis coupés en morceauxajoutez si vous le voulez, des champignonsversez le mélange œufs sur la pâte et saupoudrez, généreusement de fromage pour gratinplacez dans le four, que vous aurez préalablement chauffé à 200°moi je la cuit 40mn, mais cela dépend du four que vous avez!piquez un couteau au milieu, s'il en ressort sec, elle est cuite!
ici, c'est une quiche aux scampis
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Glace aux spéculoos
Il faut : 4 œufs 80gr de sucre 20cl de crème fraîche épaisse 10 spéculoos--battre les blancs en neige--battre la crème fraîche en chantilly--mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs--ajouter, délicatement, les blancs en neige et la crème en chantilly--écraser les spéculoos--ajouter les biscuits en faisant attention de ne pas battre le mélange --verser le mélange dans une boîte hermétique et placer au congélateur-- étant donné que cette glace est faite sans sorbetière, elle va durcir plus viteelle doit être consommée plus rapidement!
CREME GLACEE SANS SORBETIERELA BASE
IL FAUT : 150gr de sucre 6 à 8 jaunes d’œufs 75cl de lait 2 gousses de vanille ou autre parfum au choix --faire bouillir le lait avec la vanille ou si le parfum est chocolat, avec 100gr de chocolat fondu--laisser refroidir et verser sur les œufs, mélanger et remettre à chauffer jusqu'à épaississement --c'est à dire quand il n'y a plus de mousse--changer de récipient et après refroidissement, mettre au congélateur--au bout de 20', mixer la préparation--recommencer 3 ou plus, pour plus d'onctuosité
Il faut : 150gr d'amandes effilées 3 càs de sucre 75cl de crème à fouetter 150gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé 4 blancs d’œufs --hacher les amandes et les faire griller à sec dans une poêle anti-adhésive--ajouter les 3càs de sucre et laisser caraméliser--fouetter la crème, incorporer le sucre vanillé--ajouter les amandes refroidies--monter les blancs en neige ferme--les incorporer au mélange--répartir dans des coupes et mettre au congélateur, pendant 4h--on peut servir cette glace avec un coulis de fruits rouges.......
IL FAUT : 200gr de chokotoffs20cl de crème fraîche8 boules de glace à la vanille coupez les chokotoffs en morceaux et versez-les dans un poêlon placé au bain -marieajoutez la crème fraîche et faites fondre doucement en remuant souventrépartissez les boules de glace dans des coupes et nappez-les de chokotoffs fondusservez aussitôt avec un biscuit au choix la sauce se fige sur la glace pour un effet surprenant et délicieux! VARIANTE : remplacez les chokotoffs par du nougat blanc tendrefaites fondre 80 gr de nougat dans 25cl de laitajoutez 50gr de raisins blond secs versez très chaud sur la glace au moment de servirsaupoudrez de quelques pistaches non salée , rapidement grillées a sec et concassées!Glace qui tue !
IL FAUT : POUR LE COULIS :100gr de fraises 125gr de framboises1 c à s de jus de citron30gr de sucre glace
POUR LA COUPE : 100gr de fraises 1 petite meringue nature 1 petite poignée de pistaches non salées2 boules de sorbet à la framboise2 boules de glace à la vanille1 bombe de chantilly -- Pour le coulis : lavez et équeutez les fraises-- Rincez les framboises, puis passez les fruits au mixer avec le jus de citron et le sucre glace. Placez le coulis au réfrigérateur-- Lavez et équeutez les 100g de fraises, puis coupez-les en 2 ou 4 selon leur grosseur-- Brisez la meringue en morceaux-- Concassez grossièrement les pistaches -- Pour réaliser les coupes :
Déposez en couches successives quelques éclats de meringues, 1 boule de sorbet à la framboise, 1 boule de glace à la vanille et quelques fraises Nappez généreusement de coulis et ajoutez la chantilly Puis parsemez le tout de pistaches concassées vous pouvez : remplacez la meringue par des macarons émiettés
POIRES CARAMELISEES
AU PAIN D'EPICES
il faut : 4 poires à chair fondante
le jus d'un demi citron
2 c s de beurre
2 c s de cassonade
2 tranches de pain d'épice
1 c s de noisettes épluchées
Eplucher les poires en laissant la queue
Couper les en deux dans le sens de la hauteur
et enlever le trognon et les pépins les citronner
Faire fondre le beurre dans la cocotte et mélanger avec la cassonade
Mouiller avec 2 c s d'eau
Disposer les poires côte à côte, couvrer et cuire 10 mn
A mi cuisson retourner les poires délicatement
Retirer de la casserole et disposer sur des assiettes
Faire griller le pain d'épices au fou, grille pain......
Le réduire en chapelure
Hacher les noisettes, les ajouter au sirop et griller 2 mn
sans cesser de remuer
Retirer du feu et napper les poires
Saupoudrer de chapelure de pain d'épices et
SERVIR
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NAGE DE MOULES AUX HERBES
il faut : 1 petite carotte
1 oignon
3 petits bouquets de choux-fleurs
1/2 poivron rouge
1 c à s de beurre
1 kg de moules
1l de bouillon de poissons
1 bouquet garni
10 cl de crème fraîche
2 c à s de persil plat ciselé
2 c à s de ciboulette ciselée
poivre
Eplucher et hacher la carotte et l'oignon
Emietter le choux-fleurs et hacher le poivron
Faire fondre le tout, 10mn , dans le beurre dans
une grande cocotte
Ajouter les moules, couvrir, augmenter la chaleur
pour ouvrir les moules
Oter les moules et réserver au chaud, filtrer le jus de cuisson
Reverser le jus dans la cocotte, ajouter le bouillon
le bouquet garni et porter a ébullition
Baisser la chaleur et laisser mijoter 10mn
Ajouter la crème fraîche et faire épaissir 3 à 4 mn
Oter le bouquet garni et répartir la soupe dans des bols
Ajouter les moules, saupoudrer de persil et ciboulette
SERVIR
CONSEIL : ne pas ajouter de sel, le jus des moules
et le bouillon en contient suffisamment !
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Cabillaud en croûte de parmesan
il faut : 2 tranche de pain sans croûte2 càs de basilic2 càs d'huile d'olive20 gr de parmesan râpé4 filets de cabillaud1 brocoli en bouquetssel et poivre --au robot, réduisez le pain en chapelure--ajoutez-y le basilic, l'huile, le parmesan et mixez pour obtenir une pâte homogène--salez et poivrez les filets de cabillaud--déposez-les dans un plat huilé et tartinez-les du mélange--faites cuire, 10 à 20mn, à four chaud sur 180°--faites cuire les bouquets de brocolis, 5mn , à la vapeur-- c'est délicieux avec une purée de pommes de terreCabillaud tagliatelles de légumes
il faut : 3 carottes100gr d'asperges vertes250 gr de tagliatelles4 morceaux de filets de cabillaud1 càs d'huile d'olive20 cl de lait de coco2 càs de currysel et poivre -- pelez les carottes et coupez-les en lanières avec un couteau économe-- faites la même chose avec les asperges-- faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée-- 2 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les lanières de carottes et d'asperges-- égouttez-- dans une poêle faites cuire les filets de poisson, 3 mn , par face, dans l'huile chaude-- salez, poivrez, réservez-- déglacez la poêle avec le lait de coco et le curry-- laissez cuire , 2mn ,à feu moyen-- dressez le poisson et les tagliatelles aux légumes sur une assiette et nappez de sauce astuce : pour que la sauce plus douce, ajoutez 1 càc de sucre
Cabillaud huile aux agrumes
il faut : 2 bulbes de fenouil2 càs d'huile d'olive4 pavés de cabillaud1 càs d'huile d'olive2 branches de thympour l'huile aux zestes d'agrumes :1 pamplemousse1 orange10 cl d'huile de pépins de raisinsel et poivre -- préchauffez le four th 5-6 170°-- coupez la base des bulbes de fenouil, ôtez les feuilles extérieures-- coupez le bout des tiges vertes-- coupez -les en deux verticalement-- posez-les sur un plat, arrosez-les d'huile d'olive et faites cuire , 1h à four chaud-- pour l'huile : lavez et séchez les agrumes-- prélevez-en le zeste avec un couteau économe-- coupez-les en fines lamelles-- placez-les dans un poêlon avec l'huile de pepins de raisin -- faites chauffer doucement , puis retirez du feu et laisser refroidir-- assaisonnez les pavés de cabillaud-- badigeonnez-les très légèrement d'huile d'olive-- faites cuire , 15mn, à four chaud, avec le thym-- dressez le poisson sur les assiettes, arrosez d'un filet d'huile aux agrumes -- garnissez de quelques zestes-- posez un demi-bulbe de fenouil rôti, servez bien chaud
Rougets huile au gingembre
il faut : 2 oranges4 filets de rouget avec peau4 càs de farine3 càs d'huile d'olivesel et poivrehuile de gingembre :25gr de gingembre frais10cl d'huile de pépin de raisin -- pour l'huile de gingembre : pelez les 3/4 du gingembre, coupez-le en tranches-- déposez-le dans un poêlon avec l'huile de pépin de raisin-- portez à ébullition puis retirez du feu-- pelez le gingembre restant et coupez-le en fines lamelles-- pelez les oranges à vif, coupez la chair en très fines tranches et réservez-- salez et poivrez les filets de rougets, farinez-les-- faites chauffez une poêle et versez-y un fond d'huile d'olive-- attendez que l'huile fume et faites dorer le poisson , 1mn de chaque côté-- dressez un lit d'oranges sur les assiettes-- posez le poisson grillé par-dessus et versez un filet d'huile au gingembre-- poivrez et servez
Boulettes de poisson
il faut : 600gr de filets de cabillaud3 ciboule2 gousses d'ail1 petit piment vert1 c à c de gingembre râpé1 c à s de sauce poisson2 c à s de farine60gr de chapelure1 jaune d’œuf1,5 l de bouillon de poisson poivre du moulin-- rincez les filets de cabillaud et séchez-les-- nettoyez les ciboules, pelez l'ail et épépinez le piment-- mixez le poisson, 2 ciboules, l'ail, le piment, le gingembre, la sauce poisson et du poivre-- ajoutez la farine, la chapelure et le jaune d’œuf-- mélangez en pâte homogène-- façonnez-en des boulettes-- portez le bouillon de poisson à ébullition dans une grande casserole--faites-y cuire les boulettes, 20mn , à petits frémissement, sans les remuer-- à l'aide d'une écumoire, sortez les boulettes de la casserole-- disposez-les sur les assiettes et décorez-les de la ciboule restante coupée en biseau-- servez chaud, tiède ou à température ambiante c'est bon avec de la sauce aigre-douce et une salade de dés de concombre
Cabillaud purée au citron
Pour 6 personnes 1 citron non traité1 kg de pommes de terre15 cl de lait75 gr de beurre 6 c à s d'huile d'olive2 c à s de câpres 2 betteraves rouges cuites150 gr de crevettes grises épluchées2 c à s de ciboulette ciselée6 pavés de dos de cabillaud3 c à s de persil plat ciselésel et poivre Prélevez le zeste de citron et hachez lepressez le fruit et réservez le jusÉpluchez les pommes de terrecoupez les en morceaux et faites les cuire 20 mn dans de l'eaubouillante saléeÉgouttez les et écrasez les en purée avec le lait, 60 gr de beurrele zeste de citron, du sel et du poivregardez au chaudDans un bol, mélangez le jus de citron et du selémulsionnez à l'huile, ajoutez les câpres et poivrezCoupez les betteraves rouges en fines lamelles ou en brunoiseRépartissez les betteraves au centre des 6 assiettesnappez de vinaigrette, ajoutez les crevettes et parsemezde ciboulette hachéeFaites cuire les pavés de cabillaud dans le reste de beurresalez poivrezdressez les sur les assiettes, décorez de persilajoutez des quenelles de purée au citron etservez aussitôt
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