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TARTE AUX POMMES FACILE
il faut : une pâte feuilletée
90gr de sucre
60gr de beurre fondu
5 pommes
2 oeufs
arôme vanille
noisettes ou amandes hachées
étaler la pâte dans un moule beurré et fariné
je remet une bande de pâte a l'intérieur pour que le bord tienne
bien et ne s'affaisse pas!
piquer le fond
éplucher et couper les pommes en petits morceaux
les placer dans le moule en commençant par les bords
chauffer le four à 200°
mélanger au fouet le sucre, les oeufs, le beurre
et l'arôme vanille
verser sur les pommes
saupoudrer de noisettes ou amandes
au four pour 35 minutes
j'en fait une autre version avec de poires et des myrtilles
4 poires et les myrtilles a votre goût!
saupoudrez d'amandes hachées!
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Filets de cabillaud sauce crevettes piment doux
Ingrédients
4 filets de cabillaud
150 gr de crevettes grises
crème fraîche
quelques tomates cerises
un oignon
une branche d'estragon
farine
sel poivre
piment doux
maïzena
un cube bouillon poisson
un petit verre d'eau
huile-beurre
riz
bien sécher les filets de cabillaud dans de l’essuie-tout
mettre de côté
couper l'oignon finement et faire revenir dans un peu d'huile
y ajouter le cube bouillon de poisson, mélanger
ajouter un peu d'eau pour faire fondre le cube
ajouter les crevettes grises
la crème fraîche
sel poivre une cuillère a café de piments doux et estragon
laisser mijoter 2 à 3 minutes et retirer du feu
laisser infuser l'estragon pendant une demi heure
pendant ce temps, saler et poivrer les filets
et passez-les dans de la farine
faire chauffer de l'huile et du beurre dans une poêle
y faire dorer les filets de chaque côté pour que l’extérieur
soit croustillant
faire chauffer la sauce et ajouter les tomates cerises coupées en deux
lier au maïzena
rectifier l’assaisonnement
servir avec du riz
Mes boulettes légères !
haché ( pour moi c'est bœuf et veau, bœuf, veau ou kefta )
un œuf
2 petites tranches de pain sans croûtes ou
2 biscottes
un peu de lait
sel-poivre
piment doux
ail en poudre
poivre de Cayenne
persil haché
1/4 oignon haché
de la farine
beurre - huile
mettre le haché de votre choix dans un saladier
ajoutez les épices selon votre gout
en général une cuillère à café pour l'ail et le piment doux
pour les autres c'est selon vos envies!
émiettez le pain ou les biscottes dans un bol
y ajouter un peu de lait et écrasez le tout
ajoutez au haché
battre l’œuf entier
ajoutez
le persil, l'oignon
ajoutez
mélangez doucement
former des boulettes pas trop petites, ni trop grosses
pour qu'elles cuisent uniformément
dans une assiette creuse versez la farine
et passez y les boulettes
faites chauffer le beurre et l'huile
quand c'est bien chaud placez les boulettes
quand une face est bien colorée, retournez-les
laisser cuire +- 20 minutes en les surveillant
pour qu'elles ne cuisent pas de trop !
servir avec.......ce que l'on a envie !
c'est bon avec tout !!!
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Quelques recettes pour embellir vos fêtes ! Pointes d'aspergeset mousse de chèvre frais pour 12 cuillères 24 petites asperges vertes300g de chèvre frais1 c à s de crème fraîche épaisse1/2 citronsel - poivre
Epluchez les asperges et conservez uniquementles têtes sur une longueur de 3-4 cm selon la taille de la cuillèrede présentation Faire bouillir de l'eau salée et plonger les têtes justequelques minutes pour les laisser croquantes Dans un récipient, mélangez à l'aide d'une fourchettele chèvre frais, la crème fraîche et le jus de citronsalez, poivrez Montez les cuillères en commençant par la mousse de chèvrepuis en déposant deux pointes d'asperges simple, facile et délicieux !
Tarte au foie gras pommeset vanillepour 6 personnes 300g de pâte feuilletée1 foie gras de canard cru de 600g6 petites pommes150g de beurre50g de farine2 gousses de vanillesel-poivre
Préchauffez le four th.7 (210°) Etalez finement la pâte sur le plan de travail fariné Découpez dedans 6 disques de 15 cm de diamètreles piquer avec une fourchette et les disposer sur la plaquedu four recouverte de papier alluminiumfaire cuire pendant 15 minutes environssortir du four et réservez Epluchez les pommes et les détailler en quartiers faire fondre le beurre dans une poêleôter les graines noires de gousses de vanilleet les jeter dans le beurre faire cuire les pommes 8 à 10 minutes dans ce mélangeà feu moyen, en retournant de temps en tempsles quartiers doivent rester entiers coupez le foie gras en tranches de 1 cm d'épaisseurfaire revenir dans une poêle quelques secondesde chaque côtés garnir les disques de pâte feuilletée en alternant les quartiersde pommes et le fois gras saler, poivrer remettre les tartes au four pendant 2 à 3 minet servir très chaud
Epaule d'agneau braisée à la westmalle double
et légumes à la provençalepour 4 personnes
1 kg d'épaule d'agneau désosséeromarin1/2 bouteille de westmalle double1/2 litre de fond brunmielcarotte et céleri1/2 kg de pommes de terre1 tête d'ail pour la ratatouille :oignonpoivron rouge, jaune et vertcourgetteaubergine sel et poivre
Enduire la viande de miel et la saisir à feu vifdans un plat à rotirajoutez le romarin, la moitié de l'ail, la carotte et le célericoupés en gros morceaux, mouillez avec la bièrejusqu'a mi hauteur de la viandecouvrir de papier alluminium et faire cuire 5 à 6 heures dans un four à 110° Préparez la ratatouille en étuvant d'abord les légumespuis en les faisant cuire avec les pommes de terreet le restant d'ail ciselé et écrasé passez le tout au presse-purée et assaisonnez à votre goût recueillir le jus de viande et faire réduireen sauce onctueuse déposez le "stoem" au milieu de l'assiettele surmonter d'un morceau de viande et couronnez de sauce
Fondant au chocolat
Pour 4 personnes
160gr de chocolat noir 70%120gr de beurre + 10gr pour les verrines100gr de sucre + 20gr pour les verrines40 gr de farine4 oeufs
Préchauffez le four th.7 (210°) beurrez et sucrez 4 verrines faire fondre le chocolat et le beurre au bain-mariebien mélanger mélanger les oeufs avec le sucre et ajouter a la préparationau chocolat incorporez la farine tamisée remplir chaque verrines et passer le tout au fourpendant 6 min servir tiède
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Oeufs brouillés a l'huile de truffe
IL FAUT POUR 4 PERSONNES100gr de parmesan râpé4 oeufs20gr de beurre1 c à s d'huile de truffe3 brins de ciboulette ciseléesel, poivre du moulin --Pour les tuiles : préchauffez le four à 180°--Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, disposez 4 petits tas de 5cm de diamètre et de 2cm d'épaisseur--Faites cuire,5mn, en surveillant : elles doivent être légèrement dorées--Laissez-les refroidir hors du four, puis décollez-les et moulez-les sur un petit bol--Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le beurre, salez, poivrez et battez légèrement--Faites cuire les oeufs, 10mn, au bain-marie, en fouettant sans cesse : le mélange doit épaissir, tout en restant mousseux--Quand les oeufs sont cuits, ajoutez l'huile de truffe, sel et poivre, la ciboulette et remuez--Dressez lez oeufs brouillés dans les tuiles au parmesan
Flans tomate crevettes
IL FAUT POUR 4 PERSONNES :40 cl de lait4 c à s de concentré de tomates10 cl de fumet de poisson6 oeufs10 cl de crème épaisse80 gr de crevettes grises1 c à s d'huile d'olivesel poivre --Préchauffez le four à 160° et placez-y un plat rempli d'eau à mi-hauteur pour préparer le bain-marie--Ce plat doit être capable de contenir 4 petits moules--Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le concentré de tomates, ajoutez le fumet de poisson et assaisonnez--Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et la crème, versez la préparation sur le lait chaud, en remuant au fouet--Ajoutez les deux tiers des crevettes et mélangez--A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive l'intérieur de vos moules--Remplissez-les avec la préparation de flan--Faites cuire, 25mn, au bain-marie--Servez tiède, en ajoutant quelques crevettes par-dessus
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IL FAUT : POUR 4 PERS350 gr de tagliatelles larges fraîches20cl de crème liquide80gr de parmesan râpé4 escalopes de foie de canard cru2 c à s de baies roses4 brins de cerfeuil1 c à s d'huile d'olivefleur de sel et poivre du moulin -- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, versez l'huile d'olive et faites cuire les tagliatelles larges al dente (3mn environ)-- Dans un bol mélangez la crème et le parmesan, salez, poivrez-- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les bien.Remettez-les dans la casserole et ajoutez la crème et le parmesan-- Mélangez bien et faites chauffé a feu doux 1 à 2 mn. Conservez au chaud en couvrant-- Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle antiadhésive-- Quand elle est très chaude, ajoutez les escalopes de foie gras et faites-les poêler 1mn de chaque côté-- Répartissez les pâtes dans 4 assiettes creuses-- Posez au centre les escalopes-- Parsemez de quelques baies roses et ajoutez un brin de cerfeuil Pour une recette encore plus festive, prévoyez 1 petite boîte de brisures de truffe dont vous ajouterez le jus dans la crème et les brisures sur les pâtes juste avant de servir!
Carpadèles au magret de canard
IL FAUT : POUR 4 PERS 1 carotte1 branche de céleri vert1 oignon100gr de beurre2 cuisses de canard20cl de vin blanc10 cl de vin rouge350 gr de mange-tout1 magret de canard400 gr de parppadellessel poivre -- Pelez et émincez la carotte, le céleri et l'oignon-- Faites fondre 10gr de beurre dans une poêle puis faites revenir les légumes 2mn à feu moyen--Ajoutez les cuisses de canard et faites-les dorer de toutes parts à feu vif puis déglacez avec le vin blanc et le vin rouge --Salez et poivrez et faites cuire 1h30, à couvert et à feu doux--Faites blanchir les mange-tout, 2mn à l'eau bouillante salée--Plongez-les directement dans l'eau glacée-- Égouttez et réservez-- Faites bouillir 4l d'eau salée-- Incisez la peau du magret de canard en croix et faites-le cuire à la poêle, 9mn côté peau, à feu moyen-- Jetez la graisse et poursuivez la cuisson 5 mn de l'autre côté--Emballez-le dans du papier alu et conservez au chaud-- Quand les cuisses de canard sont cuites, filtrez le jus et réservez-le-- Détachez la chair et jetez les os-- Faites cuire les pâtes al dente, à l'eau bouillante salée-- Pendant ce temps, versez deux louches de jus de cuisson du canard dans une grande poêle et ajoutez une noix de beurre--Laissez réduire à feu vif-- Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle-- Ajoutez les mange-tout et la chair du canard. Mélangez-- Émincez le magret de canard en fines tranches-- Dressez les pâtes et garnissez de magret TRUC: faites cuire le magret 2h à 80°, sa texture sera particulièrement fondante!
150 gr de filet de saumon1 c à s d'huile d'olive2 œufs1 c à s de crème fraîche4 brin d'aneth1 tomate400gr de parpadelles150 gr de parmesan râpésel -- Faites bouillir 4l d'eau salée-- Taillez le saumon en lamelles, comme de gros lardons-- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olivepuis faites-y dorer le saumonréservez hors de la poêle, sans jeter l'huile de cuisson-- Dans un bol, battez les œufs puis ajoutez la crème fraîchemélangez--Lavez, effeuillez et émincez l'aneth-- Taillez la tomate en petits cubes-- Faites cuire les parpadelles al dente puis versez-les dans la poêle--Faites chauffer à feu doux, puis ajoutez le mélange œufs-crème--Mélangez vivement pendant que les œufs coagulent--Ajoutez l'aneth, le parmesan, la tomate et une louche d'eau de cuisson des pâtes et remuez-- Ajoutez le saumon et servez!
pOUR 4 PERS :
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