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le riz
Risotto au gorgonzola et noisettes
IL FAUT : 2 cubes de bouillon de légumes1 gousse d'ail 200gr de riz arborio10cl de vin blanc sec200gr de gorgonzola2 poignées de noisettes30gr de beurre1 filet d'huiles d'olive pour le faitoutpoivre -- préparez le bouillon: dans une casserole, portez à ébullition 1l d'eau--Quand elle bout, ajoutez les cubes bouillon, mélangez bien pour les diluer-- Épluchez la gousses d'ail, ôtez le germe et hachez-la-- Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile, ajoutez l'ail et faites revenir, 2mn environ-- Puis ajoutez le riz, et faites cuire 2mn à feu doux jusqu’à ce qu'il devienne translucide en remuant, versez le vin et continuez à mélanger-- Une fois le vin absorbé, ajoutez une louche de bouillon-- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constamment-- Répétez l'opération louche après louche, jusqu’à ce qu'il n'y ait plus de bouillon-- Pendant ce temps, coupez le gorgonzola en petits morceaux-- Concassez grossièrement les noisettes--A la fin de la cuisson, ajoutez le gorgonzola et le beurre-- Poivrez, mélangez et laissez reposer 2mn-- Servez avec les noisettes au centre Vous pouvez remplacer les noisettes par un mix de noix!servez le avec quelques fines tranches de poires!
Risotto aux coquilles st-Jacques
IL FAUT : pour 6 personnesPOUR LE RISOTTO : 2 cubes de bouillon de légumes3 blancs de poireau12 belles noix de saint-jacques avec leur corail400g de riz arborio15cl de vin blanc sec1 gousse d'ail2 filets d'huile d'olivesel et poivre POUR LA SAUCE AU SAFRAN :1/2 bouquet de cerfeuil2 échalotes1 càs de vin blanc sec15cl de crème fraîche1/2 dosette de safran en poudre1 noix de beurre -- Préparez le bouillon: dans une casserole, portez à ébullition i,5l d'eau.Quand elle bout, ajoutez les cubes bouillon et mélangez bien pour les diluer-- Lavez les blancs de poireaux et émincez-le finement-- Dans un faitout, faites chauffer le premier filet d'huile-- Ajouter les poireaux et faites-les fondre 8mn-- Salez et poivrez-- Pendant ce temps, rincez les noix de saint-jacques-- Lavez le cerfeuil et coupez-le finement-- Épluchez les échalotes et émincez-les-- Ajoutez le riz dans le faitout, et faites-le cuire 2mn en remuantjusqu’à ce qu'il devienne translucide-- Versez le vin et continuez à mélanger-- Une fois le vin absorbé, ajoutez une louche de bouillon-- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit bien absorbé, en mélangeant constamment-- Répéter l'opération jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de bouillon-- Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer la noix de beurre, ajoutez-y les échalotes et faites revenir 3mn-- Versez les 4 c à s de vin blanc et laissez cuire 2mn-- Puis ajoutez la crème, salez poivrez, et laissez cuire 4mn-- Ajoutez le safran et le cerfeuil-- Épluchez la gousse d'ail, hachez-la-- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le second filet d'huile--Ajoutez l'ail et les saint-jacques, et faites-les poêler 6mn en les retournant régulièrement-- A la fin de la cuisson du risotto et hors du feu, ajoutez la sauce au safran dans le faitout-- Rectifiez l’assaisonnement-- Mélangez et laissez reposer 2mn-- Servez le risotto dans des assiettes creuses, et ajoutez 2 noix de saint-jacques au centre
Tags : riz
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