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    Oeufs brouillés  a l'huile de truffe
     

     

     

     

    IL FAUT POUR 4 PERSONNES
    100gr de parmesan râpé
    4 oeufs
    20gr de beurre
    1 c à s d'huile de truffe
    3 brins de ciboulette ciselée
    sel, poivre du moulin
     
    --Pour les tuiles : préchauffez le four à 180°
    --Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, disposez 4 petits tas de 5cm de diamètre et de 2cm d'épaisseur
    --Faites cuire,5mn, en surveillant : elles doivent être légèrement dorées
    --Laissez-les refroidir hors du four, puis décollez-les et moulez-les sur un petit bol
    --Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le beurre, salez, poivrez et battez légèrement
    --Faites cuire les oeufs, 10mn, au bain-marie, en fouettant sans cesse : le mélange doit épaissir, tout en restant mousseux
    --Quand les oeufs sont cuits, ajoutez l'huile de truffe, sel et poivre, la ciboulette et remuez
    --Dressez lez oeufs brouillés dans les tuiles au parmesan
     
     
     

    les oeufs

     

     

     



    Flans tomate crevettes


     

     

    IL FAUT POUR 4 PERSONNES :
    40 cl de lait
    4 c à s de concentré de tomates
    10 cl de fumet de poisson
    6 oeufs
    10 cl de crème épaisse
    80 gr de crevettes grises
    1 c à s d'huile d'olive
    sel poivre
     
    --Préchauffez le four à 160° et placez-y un plat rempli d'eau à mi-hauteur pour préparer le bain-marie
    --Ce plat doit être capable de contenir 4 petits moules
    --Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le concentré de tomates, ajoutez le fumet de poisson et assaisonnez
    --Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et la crème, versez la préparation sur le lait chaud, en remuant au fouet
    --Ajoutez les deux tiers des crevettes et mélangez
    --A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive l'intérieur de vos moules
    --Remplissez-les avec la préparation de flan
    --Faites cuire, 25mn, au bain-marie
    --Servez tiède, en ajoutant quelques crevettes par-dessus
     
     
     

    les oeufs

     
     
     
     
     
     

     

     

     

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    Tagliatelles au foie gras
     

     

     

     

    IL FAUT : POUR 4 PERS
    350 gr de tagliatelles larges fraîches
    20cl de crème liquide
    80gr de parmesan râpé
    4 escalopes de foie de canard cru
    2 c à s de baies roses
    4 brins de cerfeuil
    1 c à s d'huile d'olive
    fleur de sel et poivre du moulin
     
    -- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, versez l'huile d'olive et faites cuire les tagliatelles larges al dente (3mn environ)
    -- Dans un bol mélangez la crème et le parmesan, salez, poivrez
    -- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les bien.Remettez-les dans la casserole et ajoutez la crème et le parmesan
    -- Mélangez bien et faites chauffé a feu doux 1 à 2 mn. Conservez au chaud en couvrant
    -- Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle antiadhésive
    -- Quand elle est très chaude, ajoutez les escalopes de foie gras et faites-les poêler 1mn de chaque côté
    -- Répartissez les pâtes dans 4 assiettes creuses
    -- Posez au centre les escalopes
    -- Parsemez de quelques baies roses et ajoutez un brin de cerfeuil
     
    Pour une recette encore plus festive, prévoyez 1 petite boîte de brisures de truffe dont vous ajouterez le jus dans la crème et les brisures sur les pâtes juste avant de servir!
     
     
     

    les pâtes

     
     

     

     



     

    Parppadelles au magret de canard

     

     

    IL FAUT : POUR 4 PERS
     
    1 carotte
    1 branche de céleri vert
    1 oignon
    100gr de beurre
    2 cuisses de canard
    20cl de vin blanc
    10 cl de vin rouge
    350 gr de mange-tout
    1 magret de canard
    400 gr  de parppadelles
    sel poivre
     
    -- Pelez et émincez la carotte, le céleri et l'oignon
    -- Faites fondre 10gr de beurre dans une poêle puis faites revenir les légumes 2mn à feu moyen
    --Ajoutez les cuisses de canard et faites-les dorer de toutes parts à feu vif puis déglacez avec le vin blanc et le vin rouge
    --Salez et poivrez et faites cuire 1h30, à couvert et à feu doux
    --Faites blanchir les mange-tout, 2mn à l'eau bouillante salée
    --Plongez-les directement dans l'eau glacée
    -- Égouttez et réservez
    -- Faites bouillir 4l d'eau salée
    -- Incisez la peau du magret de canard en croix et faites-le cuire à la poêle, 9mn côté peau, à feu moyen
    -- Jetez la graisse et poursuivez la cuisson 5 mn de l'autre côté
    --Emballez-le dans du papier alu et conservez au chaud
    -- Quand les cuisses de canard sont cuites, filtrez le jus et réservez-le
    -- Détachez la chair et jetez les os
    -- Faites cuire les pâtes al dente, à l'eau bouillante salée
    -- Pendant ce temps, versez deux louches de jus de cuisson du canard dans une grande poêle et ajoutez une noix de beurre
    --Laissez réduire à feu vif
    -- Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle
    -- Ajoutez les mange-tout et la chair du canard. Mélangez
    -- Émincez le magret de canard en fines tranches
    -- Dressez les pâtes et garnissez de magret
     
    TRUC: faites cuire le magret 2h à 80°, sa texture sera particulièrement fondante!
     
     

    les pâtes

     
     

     

     

     

     

    Parppadelles au saumon
     


    pOUR 4 PERS :

      150 gr de filet de saumon
    1 c à s d'huile d'olive
    œufs
    1 c à s de crème fraîche
    4 brin d'aneth
    1 tomate
    400gr de parpadelles
    150 gr de parmesan râpé
    sel
     
     
    -- Faites bouillir 4l d'eau salée
    -- Taillez le saumon en lamelles, comme de gros lardons
    -- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive
    puis faites-y dorer le saumon
    réservez hors de la poêle, sans jeter l'huile de cuisson
    -- Dans un bol, battez les œufs puis ajoutez la crème fraîche
    mélangez
    --Lavez, effeuillez et émincez l'aneth
    -- Taillez la tomate en petits cubes
    -- Faites cuire les parpadelles al dente puis versez-les dans la poêle
    --Faites chauffer à feu doux, puis ajoutez le mélange œufs-crème
    --Mélangez vivement pendant que les œufs coagulent
    --Ajoutez l'aneth, le parmesan, la tomate et une louche d'eau de cuisson des pâtes et remuez
    -- Ajoutez le saumon et servez!
     
     

    les pâtes

     
     

     

     

     

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    Risotto   au gorgonzola et noisettes
     

     

     

    IL FAUT : 2 cubes de bouillon de légumes
    1 gousse d'ail
    200gr de riz arborio
    10cl de vin blanc sec
    200gr de gorgonzola
    2 poignées de noisettes
    30gr de beurre
    1 filet d'huiles d'olive pour le faitout
    poivre
     
    -- préparez le bouillon: dans une casserole, portez à ébullition 1l d'eau
    --Quand elle bout, ajoutez les cubes bouillon, mélangez bien pour les diluer
    -- Épluchez la gousses d'ail, ôtez le germe et hachez-la
    -- Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile, ajoutez l'ail et faites revenir, 2mn environ
    -- Puis ajoutez le riz, et faites cuire 2mn à feu doux jusqu’à ce qu'il devienne translucide
       en remuant, versez le vin et continuez à mélanger
    -- Une fois le vin absorbé, ajoutez une louche de bouillon
    -- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constamment
    -- Répétez l'opération louche après louche, jusqu’à ce qu'il n'y ait plus de bouillon
    -- Pendant ce temps, coupez le gorgonzola en petits morceaux
    -- Concassez grossièrement les noisettes
    --A la fin de la cuisson, ajoutez le gorgonzola et le beurre
    -- Poivrez, mélangez et laissez reposer 2mn
    -- Servez avec les noisettes au centre
     
     
    Vous pouvez remplacer les noisettes par un mix de noix!
    servez le avec quelques fines tranches de poires!
     

     

     

    le riz

     

     

     

     

     



    Risotto aux coquilles st-Jacques
     

    IL FAUT : pour 6 personnes
    POUR LE RISOTTO : 2 cubes de bouillon de légumes
    3 blancs de poireau
    12 belles noix de saint-jacques avec leur corail
    400g  de riz arborio
    15cl de vin blanc sec
    1 gousse d'ail
    2 filets d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    POUR LA SAUCE AU SAFRAN :
    1/2 bouquet de cerfeuil
    2 échalotes
    1 càs de vin blanc sec
    15cl de crème fraîche
    1/2 dosette de safran en poudre
    1 noix de beurre
     
     
    -- Préparez le bouillon: dans une casserole, portez à ébullition i,5l d'eau.Quand elle bout, ajoutez les cubes bouillon et mélangez bien pour les diluer
    -- Lavez les blancs de poireaux et émincez-le finement
    -- Dans un faitout, faites chauffer le premier filet d'huile
    -- Ajouter les poireaux et faites-les fondre 8mn
    -- Salez et poivrez
    -- Pendant ce temps, rincez les noix de saint-jacques
    -- Lavez le cerfeuil et coupez-le finement
    -- Épluchez les échalotes et émincez-les
    -- Ajoutez le riz dans le faitout, et faites-le cuire 2mn en remuant
    jusqu’à ce qu'il devienne translucide
    -- Versez le vin et continuez à mélanger
    -- Une fois le vin absorbé, ajoutez une louche de bouillon
    -- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit bien absorbé, en mélangeant constamment
    -- Répéter l'opération jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de bouillon
    -- Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer la noix de beurre, ajoutez-y les échalotes et faites revenir 3mn
    -- Versez les 4 c à s de vin blanc et laissez cuire 2mn
    -- Puis ajoutez la crème, salez poivrez, et laissez cuire 4mn
    -- Ajoutez le safran et le cerfeuil
    -- Épluchez la gousse d'ail, hachez-la
    -- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le second filet d'huile
    --Ajoutez l'ail et les saint-jacques, et faites-les poêler 6mn en les retournant régulièrement
    -- A la fin de la cuisson du risotto et hors du feu, ajoutez la sauce au safran dans le faitout
    -- Rectifiez l’assaisonnement
    -- Mélangez et laissez reposer 2mn
    -- Servez le risotto dans des assiettes creuses, et ajoutez 2 noix de saint-jacques au centre
     
     
     
     
     

     

     

     

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  • Parmentier d'agneau


     

     

     

     

    il faut : 400gr de hachis d'agneau épicé
    2 càs d'huile d'olive
    1 boîte de tomates pelées
    2 gousses d'ail
    12 feuilles de basilic
    500 gr de purée de pommes de terre
    4 càs de chapelure
    sel et poivre
     
    --faites dorer le hachis d'agneau,10', à feu moyen , dans l'huile
    --ajoutez les tomates pelées, salez et poivrez et laissez mijoter, 15'à feu moyen --ajoutez le basilic ciselé et remuez
    --versez dans un plat à gratin huilé
    --recouvrez de purée de pomme de terre
    --saupoudrez de chapelure
    --faites gratiner, 20', à four chaud, sur 180°
    --faute de hachis d'agneau, pensez à employer la chair des merguez !
     
     
     

     

     

     



    Tomates farcies

     

     

     

     

    il faut  : 300gr de riz sauvage
    1 c à s de pignons de pin
    4 grosses tomates
    500gr de hachis d'agneau
    4 càs de gruyère râpé
    2 càs de basilic haché
    1 càs d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    --faites cuire le riz suivant les indications du fabricant
    --faites dorer les pignons de pin à la poêle antiadhésive
    --coupez un chapeau aux tomates et videz-les
    --laissez colorer le hachis avec la chair de tomates,10' dans l'huile
    --ajoutez-y les pignons et le basilic
    --remplissez -en les tomates, parsemez-les de gruyère et faites gratiner,20' à four chaud sur 180°
    --servez avec le riz
     
     
     
     
     
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    Confis de chicons ( endives )
     

     



    pour 4 personnes
    préparation 20'
    cuisson 1h
     
    Il faut : 750gr de chicons
                      30gr de beurre
                      150gr de sucre
                      2 branches de thym
                      1 feuille de laurier
                      25cl de vin rouge
                      3càs de vinaigre de vin rouge
                      1càs de sirop de liège
                      sel, poivre du moulin
     
     
     
    --Nettoyez et hachez finement les chicons
    --faites les suer, 10', dans le beurre en mélangeant
    --saupoudrez de sucre, ajoutez le thym et le laurier
    --couvrez et laisser mijoter 10' à feu doux
    --mouillez avec le vin rouge, le vinaigre et le sirop de liège
    --laissez cuire 40' à feu doux, en remuant régulièrement
    --ôtez le thym et le laurier, répartissez la préparation dans des bocaux
    ébouillantés, fermez et réservez au frais
    c'est bon : avec du foie gras, du pâté de campagne ou d’Ardenne
                             un blanc de volaille ou de gibier
     
    astuce : si la préparation épaissit trop,ajoutez tout simplement un peu d'eau bouillante
     
    variante :  pour une belle couleur ambrée, remplacez le sucre par de la cassonade
     
     
     
     
     
     

     

     

     

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