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    IL FAUT POUR 4PERSONNES
    100gr de parmesan râpé
    4 oeufs
    20gr de beurre
    1 c à s d'huile de truffe
    3 brins de ciboulette ciselée
    sel, poivre du moulin
     
    --Pour les tuiles : préchauffez le four à 180°
    --Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, disposez 4 petits tas de 5cm de diametre et de 2cm d'épaisseur
    --Faites cuire,5mn, en surveillant : elles doivent être légèrement dorées
    --Laissez-les refroidir hors du four, puis décollez-les et moulez-les sur un petit bol
    --Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le beurre, salez, poivrez et battez légèrement
    --Faites cuire les oeufs, 10mn, au bain-marie, en fouettant sans cesse : le mélange doit épaissir, tout en restant mousseux
    --Quand les oeufs sont cuits, ajoutez l'huile de truffe, sel et poivre, la ciboulette et remuez
    --Dressez lez oeufs brouillés dans les tuiles au parmesan
     
     
     

     

     

     




     

     

    IL FAUT POUR 4 PERSONNES :
    40 cl de lait
    4 c à s de cocentré de tomates
    10 cl de fumet de poisson
    6 oeufs
    10 cl de crème épaisse
    80 gr de crevettes grises
    1 c à s d'huile d'olive
    sel poivre
     
    --Préchauffez le four à 160° et placez-y un plat rempli d'eaau à mi-hauteur pour préparer le bain-marie
    --Ce plat doit être capable de contenir 4 petits moules
    --Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le concentré de tomates, ajoutez le fumet de poisson et assaisonnez
    --Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et la crème, versez la préparation sur le lait chaud, en remuant au fouet
    --Ajoutez les deux tièrs des crevettes et mélangez
    --A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive l'intérieur de vos moules
    --Remplissez-les avec la préparation de flan
    --Faites cuire, 25mn, au bain-marie
    --Servez tiède, en ajoutant quelques crevettes par-dessus
     
     
     
     
     
     
     

     

     

     

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    IL FAUT : POUR 4 PERS
    350 gr de tagliatelles larges fraîches
    20cl de crème liquide
    80gr de parmesan râpé
    4 escalopes de foie de canard cru
    2 c à s de baies roses
    4 brins de cerfeuil
    1 c à s d'huile d'olive
    fleur de sel et poivre du moulin
     
    -- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, versez l'huile d'olive et faites cuire les tagliatelles larges al dente (3mn environ)
    -- Dans un bol mélangez la crème et le parmesan, salez, poivrez
    -- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les bien.Remettez-les dans la casserole et ajoutez la crème et le parmesan
    -- Mélangez bien et faites chauffé a feu doux 1 à 2 mn. Conservez au chaud en couvrant
    -- Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle antiadhésive
    -- Quand elle est très chaude, ajoutez les escalopes de foie gras et faites-les poêler 1mn de chaque côté
    -- Répartissez les pâtes dans 4 assiettes creuses
    -- Posez au centre les escalopes
    -- Parsemez de quelques baies roses et ajoutez un brin de cerfeuil
     
    Pour une recette encore plus festive, prévoyez 1 petite boîte de brisures de truffe dont vous ajouterez le jus dans la crème et les brisures sur les pâtes juste avant de servir!
     
     
     

     

     



     

     

     

    IL FAUT : POUR 4 PERS
     
    1 carotte
    1 branche de céléri vert
    1 oignon
    100gr de beurre
    2 cuisses de canard
    20cl de vin blanc
    10 cl de vin rouge
    350 gr de mange-tout
    1 magret de canard
    400 gr  de parppadelles
    sel poivre
     
    -- Pelez et émincez la carotte, le céléri et l'oignon
    -- Faites fondre 10gr debeurre dans une poêle puis faites revenir les légumes 2mn à feu moyen
    --Ajoutez les cuisses de canard et faites-les dorer de toutes parts à feu vif puis déglacez avec le vin blanc et le vin rouge
    --Salez et poivrez et faites cuire 1h30, à couvert et à feu doux
    --Faites blanchir les mange-tout, 2mn à l'eau bouillante salée
    --Plongez-les directement dans l'eau glacée
    -- Egouttez et réservez
    -- Faites bouillir 4l d'eau salée
    -- Incisez la peau du magret de canard en croix et faites-le cuire à la poêle, 9mn côté peau, à feu moyen
    -- Jettez la graisse et poursuivez la cuisson 5 mn de l'autre côté
    --Emballez-le dans du papier alu et conservez au chaud
    -- Quand les cuisses de canard sont cuites, filtrez le jus et réservez-le
    -- Détachez la chair et jetez les os
    -- Faites cuire les pâtes al dente, à l'eau bouillante salée
    -- Pendant ce temps, versez deux louches de jus de cuisson du canard dans une grande poêle et ajoutez une noix de beurre
    --Laissez réduire à feu vif
    -- Egouttez les pâtes et versez-les dans la poêle
    -- Ajoutez les mange-tout et la chair du canard. Mélangez
    -- Emincez le magret de canard en fines tranches
    -- Dressez les pâtes et garnissez de magret
     
    TRUC: faites cuire le magret 2h à 80°, sa texture sera particulièrement fondante!
     
     

     

     

     

     


     





    IL FAUT POUR 4 PERS :
      150 gr de filet de saumon
    1 c à s d'huile d'olive
    2 oeufs
    1 c à s de crème fraîche
    4 brin d'aneth
    1 tomate
    400gr de parpadelles
    150 gr de parmesan râpé
    sel
     
     
    -- Faites bouillir 4l d'eau salée
    -- Taillez le saumon en lamelles, comme de gros lardons
    -- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive
    puis faites-y dorer le saumon
    réservez hors de la poêle, sans jeter l'huile de cuisson
    -- Dans un bol, battez les oeufs puis ajoutez la crème fraîche
    mélangez
    --Lavez, effeuillez et émincez l'aneth
    -- Taillez la tomate en petits cubes
    -- Faites cuire les parpadelles al dente puis versez-les dans la poêle
    --Faites chauffer à feu doux, puis ajoutez le mélange oeufs-crème
    --Mélangez vivement pendant que les oeufs coagulent
    --Ajoutez l'aneth, le parmesan, la tomate et une louche d'eau de cuisson des pâtes et remuez
    -- Ajoutez le saumon et servez!
     
     

     

     

     

     

     

     

     

     



     


     

    IL FAUT POUR 4 PERS  :
    1 courgette
    1 q à s d'huile d'olive pour le plat
    1/2 gousse d'ail
    300gr de ricotta
    2 jaunes d'oeufs
    30gr de parmesan râpé
    1 pincée de noix de muscade
    20 pâtes en forme de coquillages
    1 tomate en dés
    quelques feuilles de roquette
     
    --Préchauffez le four th7 (210°)
    --Râpez la courgette et faites-la revenir,3mn, dans l'huile d'olive avec l'ail presse
    --Salez, poivrez
    --Dans un grand saladier, mélangez la ricotta, la courgette râpée, les jaunes d'oeufs et le parmesan
    salez, poivrez et assaisonnez de noix de muscade
    --Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, en suivant les instructions du fabricant, et égouttez-les soigneusement, sans les abîmer
    --Répartissez la farce dans les coquillages, avec une petite cuillère et dressez dans un plat à gratin huilé
    -- Faites gratiner, 10mn à four chaud
     
     
    POUR LA CREME DE ROQUETTE
     100 gr de roquette
    4 q à s de crème fraîche
    25 gr de parmesan râpé
    sel, poivre du moulin
     
    --Lavez la roquette et faites-la blanchir,2mn,à l'eau bouillante salée
    --Egouttez-la
    --Dans un poêlon, faites chauffer la crème fraîche, le parmesan râpé, la roquette, sel et poivre
    mixez
    --Versez la sauce dans le fond des assiettes, dressez les coquillages par-dessus et décorez de dés de tomate et de feuilles de roquette
     
     
     
     

     

     

     

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    IL FAUT : 2 cubes de bouillon de légumes
    1 gousse d'ail
    200gr de riz arborio
    10cl de vin blanc sec
    200gr de gogonzola
    2 poignées de noisettes
    30gr de beurre
    1 filet d'huiles d'olive pour le faitout
    poivre
     
    -- préparez le bouillon: dans une casserole, portez à ébullition 1l d'eau
    --Quand elle bout, ajoutez les cubes bouillon, mélangez bien pour les diluer
    -- Epluchez la gousses d'ail, ôtez le germe et hachez-la
    -- Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile, ajoutez l'ail et faites revenir, 2mn environ
    -- Puis ajoutez le riz, et faites cuire 2mn à feu doux jusqu'a ce qu'il devienne translucide
       en remuant, versez le vin et continuez à mélanger
    -- Une fois le vin absorbé, ajoutez une louche de bouillon
    -- Poursuivez la cuisson jusqu'a ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constament
    -- Répétez l'opération louche après louche, jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de bouillon
    -- Pendant ce temps, coupez le gorgonzola en petits morceaux
    -- Concassez grossièrement les noisettes
    --A la fin de la cuisson, ajoutez le gorgonzola et le beurre
    -- Poivrez, mélangez et laissez reposer 2mn
    -- Servez avec les noisettes au centre
     
     
    Vous pouvez remplacer les noisettes par un mix de noix!
    servez le avec quelques fines tranches de poires!
     

     

     

    le riz

     

     

     

     

     

     

     




     

    IL FAUT : pour 6 personnes
    POUR LE RISOTTO : 2 cubes de bouillon de légumes
    3 blancs de poireau
    12 belles noix de saint-jacques avec leur corail
    400g  de riz arborio
    15cl de vin blanc sec
    1 gousse d'ail
    2 filets d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    POUR LA SAUCE AU SAFRAN :
    1/2 bouquet de cerfeuil
    2 échalotes
    1 càs de vin blanc sec
    15cl de crème fraîche
    1/2 dosette de safran en poudre
    1 noix de beurre
     
     
    -- Préparez le bouillon: dans une casserole, portez à ébullition i,5l d'eau.Quand elle bout, ajoutez les cubes bouillon et mélangez bien pour les diluer
    -- Lavez les blancs de poireaux et émincez-le finement
    -- Dans un faitout, faites chauffer le premier filet d'huile
    -- Ajouter les poireaux et faites-les fondre 8mn
    -- Salez et poivrez
    -- Pendant ce temps, rincez les noix de saint-jacques
    -- Lavez le cerfeuil et coupez-le finement
    -- Epluchez les échalotes et émincez-les
    -- Ajoutez le riz dans le faitout, et faites-le cuire 2mn en remuant
    jusqu'a ce qu'il devienne translucide
    -- Versez le vin et continuez à mélanger
    -- Une fois le vin absorbé, ajoutez une louche de bouillon
    -- Poursuivez la cuisson jusqu'a ce que le bouillon soit bien absorbé, en mélangeant constament
    -- Répéter l'opération jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de bouillon
    -- Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer la noix de beurre, ajoutez-y les échalotes et faites revenir 3mn
    -- Versez les 4 c à s de vin blanc et laissez cuire 2mn
    -- Puis ajoutez la crème, salez poivrez, et laissez cuire 4mn
    -- Ajoutez le safran et le cerfeuil
    -- Epluchez la gousse d'ail, hachez-la
    -- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le second filet d'huile
    --Ajoutez l'ail et les saint-jacques, et faites-les poêler 6mn en les retournant régulièrement
    -- A la fin de la cuisson du risotto et hors du feu, ajoutez la sauce au safran dans le faitout
    -- Rectifiez l'assaisonement
    -- Mélangez et laissez reposer 2mn
    -- Servez le risotto dans des assiettes creuses, et ajoutez 2 nois de saint-jacques au centre
     
     
     
     
     

     

     

     

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    il faut : 400gr de hachis d'agneau épicé
    2 càs d'huile d'olive
    1 boîte de tomates pelées
    2 gousses d'ail
    12 feuilles de basilic
    500 gr de purée de pommes de terre
    4 càs de chapelure
    sel et poivre
     
    --faites dorer le hachis d'agneau,10', à feu moyen , dans l'huile
    --ajoutez les tomates pelées, salez et poivrez et laissez mijoter, 15'à feu moyen --ajoutez le basilic ciselé et remuez
    --versez dans un plat à gratin huilé
    --recouvrez de purée de pomme de terre
    --saupoudrez de chapelure
    --faites gratiner, 20', à four chaud, sur 180°
    --faute de hachis d'agneau, pensez à employer la chair des mergez !
     
     
     

     

     

     





     

     

     

     

    il faut  : 300gr de riz sauvage
    1 c à s de pignons de pin
    4 grosses tomates
    500gr de hachis d'agneau
    4 càs de gruyère râpé
    2 càs de basilic haché
    1 càs d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    --faites cuire le riz suivant les indications du fabricant
    --faites dorer les pignons de pin à la poêle antiadhésive
    --coupez un chapeau aux tomates et videz-les
    --laissez colorer le hachis avec la chair de tomates,10' dans l'huile
    --ajoutez-y les pignons et le basilic
    --remplissez -en les tomates, parsemez-les de gruyère et faites gratiner,20' à four chaud sur 180°
    --servez avec le riz
     
     
     
     
     
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    pour 4 personnes
    préparation 20'
    cuisson 1h
     

     

     

     

     

     

    Il faut : 750gr de chicons
                      30gr de beurre
                      150gr de sucre
                      2 branches de thym
                      1 feuille de laurier
                      25cl de vin rouge
                      3càs de vinaigre de vin rouge
                      1càs de sirop de liège
                      sel, poivre du moulin
     
     
     
    --Nettoyez et hachez finement les chicons
    --faites les suer, 10', dans le beurre en mélangeant
    --saupoudrez de sucre, ajoutez le thym et le laurier
    --couvrez et laisser mijoter 10' à feu doux
    --mouillez avec le vin rouge, le vinaigre et le sirop de liège
    --laissez cuire 40' à feu doux, en remuant régulièrement
    --otez le thym et le laurier, répartissez la préparation dans des bocaux
    ébouillantés, fermez et reservez au frais
    c'est bon : avec du foie gras, du pâté de campagne ou d'ardenne
                             un blanc de volaille ou de gibier
     
    astuce : si la préparation épaissit trop,ajoutez tout simplement un peu d'eau bouillante
     
    variante :  pour une belle couleur ambrée, remplacez le sucre par de la cassonade
     
     
     
     
     
     

     

     

     

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