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    Risotto   au gorgonzola et noisettes
     

     

     

    IL FAUT : 2 cubes de bouillon de légumes
    1 gousse d'ail
    200gr de riz arborio
    10cl de vin blanc sec
    200gr de gorgonzola
    2 poignées de noisettes
    30gr de beurre
    1 filet d'huiles d'olive pour le faitout
    poivre
     
    -- préparez le bouillon: dans une casserole, portez à ébullition 1l d'eau
    --Quand elle bout, ajoutez les cubes bouillon, mélangez bien pour les diluer
    -- Épluchez la gousses d'ail, ôtez le germe et hachez-la
    -- Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile, ajoutez l'ail et faites revenir, 2mn environ
    -- Puis ajoutez le riz, et faites cuire 2mn à feu doux jusqu’à ce qu'il devienne translucide
       en remuant, versez le vin et continuez à mélanger
    -- Une fois le vin absorbé, ajoutez une louche de bouillon
    -- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constamment
    -- Répétez l'opération louche après louche, jusqu’à ce qu'il n'y ait plus de bouillon
    -- Pendant ce temps, coupez le gorgonzola en petits morceaux
    -- Concassez grossièrement les noisettes
    --A la fin de la cuisson, ajoutez le gorgonzola et le beurre
    -- Poivrez, mélangez et laissez reposer 2mn
    -- Servez avec les noisettes au centre
     
     
    Vous pouvez remplacer les noisettes par un mix de noix!
    servez le avec quelques fines tranches de poires!
     

     

     

    le riz

     

     

     

     

     



    Risotto aux coquilles st-Jacques
     

    IL FAUT : pour 6 personnes
    POUR LE RISOTTO : 2 cubes de bouillon de légumes
    3 blancs de poireau
    12 belles noix de saint-jacques avec leur corail
    400g  de riz arborio
    15cl de vin blanc sec
    1 gousse d'ail
    2 filets d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    POUR LA SAUCE AU SAFRAN :
    1/2 bouquet de cerfeuil
    2 échalotes
    1 càs de vin blanc sec
    15cl de crème fraîche
    1/2 dosette de safran en poudre
    1 noix de beurre
     
     
    -- Préparez le bouillon: dans une casserole, portez à ébullition i,5l d'eau.Quand elle bout, ajoutez les cubes bouillon et mélangez bien pour les diluer
    -- Lavez les blancs de poireaux et émincez-le finement
    -- Dans un faitout, faites chauffer le premier filet d'huile
    -- Ajouter les poireaux et faites-les fondre 8mn
    -- Salez et poivrez
    -- Pendant ce temps, rincez les noix de saint-jacques
    -- Lavez le cerfeuil et coupez-le finement
    -- Épluchez les échalotes et émincez-les
    -- Ajoutez le riz dans le faitout, et faites-le cuire 2mn en remuant
    jusqu’à ce qu'il devienne translucide
    -- Versez le vin et continuez à mélanger
    -- Une fois le vin absorbé, ajoutez une louche de bouillon
    -- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit bien absorbé, en mélangeant constamment
    -- Répéter l'opération jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de bouillon
    -- Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer la noix de beurre, ajoutez-y les échalotes et faites revenir 3mn
    -- Versez les 4 c à s de vin blanc et laissez cuire 2mn
    -- Puis ajoutez la crème, salez poivrez, et laissez cuire 4mn
    -- Ajoutez le safran et le cerfeuil
    -- Épluchez la gousse d'ail, hachez-la
    -- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le second filet d'huile
    --Ajoutez l'ail et les saint-jacques, et faites-les poêler 6mn en les retournant régulièrement
    -- A la fin de la cuisson du risotto et hors du feu, ajoutez la sauce au safran dans le faitout
    -- Rectifiez l’assaisonnement
    -- Mélangez et laissez reposer 2mn
    -- Servez le risotto dans des assiettes creuses, et ajoutez 2 noix de saint-jacques au centre
     
     
     
     
     

     

     

     

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    D'accord rien d'exotique, ni de spectaculaire !
    Mais chez moi aussi on aime bien manger, et nos recettes ne se limitent pas a l'éternel steak frites !
    quoique nos frites sont les meilleures du monde!
     
     
    Alors voici  un petit méli-mélo de recettes Belges

     

     

     

     

     

    Roulades de jambon- chicons  sauce au fromage

     

     

     

    il faut : 8 chicons (endives en France)
    25 gr de beurre
    20 cl de béchamel
    noix de muscade râpée
    200 gr de fromage d'abbaye (type Orval,Chimay..)râpé
    8 tranches de jambon cuit
    sel et poivre
     
    --faites cuire les chicons, 15' à feu moyen, dans le beurre avec le sel et le poivre
    --égouttez-les
    --déglacez les sucs de cuisson avec la crème, laissez réduire en sauce épaisse
    --puis ajoutez la béchamel, de la muscade et la moitié de fromage
    --entourez les chicons des tranches de jambon et déposez-les deux par deux dans des plats à gratins
    --nappez-les de sauce, parsemez du fromage restant et faites gratiner,15', à four chaud sur 200°
     
     
    et bien sûrs à déguster avec une frite !
     
     

     

     

     

    Nos vraies frites 

     

     

    chez moi

     

     

    Une bonne frite doit être dorée et croustillante.
    Elle doit être régulière, lavée plusieurs fois, l'idéal étant de la laisser tremper une demi-heure avant de l'éponger dans un linge propre.
    Le secret du succès réside dans la double cuisson.
    Une première  dans la graisse de bœuf chaude qui doit atteindre 160° pendant 6-7 minutes.
    Une seconde après égouttage, de 10' , finir la dans une graisse à 170°
    Et après cela vous dégustez, dans un cornet de papier, assis sur un banc !
     

     

     

     

     

     

     

     

    Lapin à la Kriek
     

     

     

     

     

    il faut : 1 lapin en morceaux
    3 càs d'huile
    2 oignons rouges en lamelles
    12 pruneaux dénoyautés
    33 cl de bière type kriek
    2 càs de sauge hachée - des feuilles pour la déco
    1 càc de thym frais émietté
    sel et poivre
     
    --dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin, 10' dans l'huile avec le sel et le poivre
    --réservez, à la place faites colorer les oignons,5'
    --ajoutez les morceaux de lapin, les pruneaux, la bière,la sauge hachée et remuez
    --couvrez et laisser cuire, 35', à feu doux : la sauce doit être épaisse
    --parsemez de thym et de feuilles de sauge
     
     
    --c'est parfais avec des tagliatelles fraîches 
     
     
    La kriek 
     
    La kriek est la cerise de Schaerbeek.
    Aujourd'hui, elle à pratiquement disparu et les cultures du Pajottenland sont insuffisantes
    Il faut donc les acheter à Saint-Trond ( St-Truiden où j'habite )
    Comme on utilise des pipes à porto d'une contenance de 650 litres, on place dans les fûts 150 kg de cerises et 500 litres de lambic d'un an et demi
    Les levures fixées sur la peau des fruits, celles ambiantes à la cave et les sucres contenus tant dans le jus que dans le lambic, vont se rencontrer
    C'est comme ça que la kriek lambic trouve cette belle robe rubis !
     
    J'espère que vous avez tout compris!!
     
     
     
     

     

     

    Les beignets de st-Nicolas

     

     

     

     

     

    Il faut :300gr de farine pour pâtisserie
    œufs
    2 càs de sucre semoule + pour servir
    30 gr de beurre fondu
    25 cl de bière blonde
    3 blancs d’œufs
    1 bain d'huile de friture
    sel
     
    --tamisez la farine au-dessus d'un saladier
    --creusez un puits au centre
    --versez-y 1 càc de sel, 2 œufs battus avec le sucre, le beurre et la bière
    --mélangez en faisant tomber la farine au fur et à mesure vers le centre
    --montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les à la pâte
    --laissez reposer 1h, à température ambiante
    --faites dorer des boules de pâte, par 4, dans l'huile à 180°
    --égouttez sur du papier absorbant et servez avec du sucre
     
     
    Saint-Nicolas se fête le 6 décembre en Belgique et aux Pays-Bas
     
     
     
     

     

    Carbonnades flamande , ma recette

     

     

    chez moi

     

     

     

    IL FAUT :   environs 1kg de carbonnades de bœuf
    une bière selon votre goût ( gueuze, gueuze fruitée, trappiste blonde ou brune....)
    un gros oignon
    de l'ail
    2 tranches de pain
    de la moutarde
    du beurre
    1 branche de thym
    sel et poivre
     

     

    chez moi

     

     

    faire rissoler la viande et l'oignon dans un peu de beurre , saler et poivrer

     

     

    chez moi

    quand elle est un peu colorée, placez dessus les 2 tranches de pain tartinées de moutarde

     

     

    chez moi

     

    puis versez la bière de votre choix
    laissez mijoter à feu doux, jusq'a ce que la viande soit bien tendre
    rectifier l’assaisonnement
     
    dégustez avec une bière bien fraîche et des frites
     

     

     

     

     

     

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  • Parmentier d'agneau


     

     

     

     

    il faut : 400gr de hachis d'agneau épicé
    2 càs d'huile d'olive
    1 boîte de tomates pelées
    2 gousses d'ail
    12 feuilles de basilic
    500 gr de purée de pommes de terre
    4 càs de chapelure
    sel et poivre
     
    --faites dorer le hachis d'agneau,10', à feu moyen , dans l'huile
    --ajoutez les tomates pelées, salez et poivrez et laissez mijoter, 15'à feu moyen --ajoutez le basilic ciselé et remuez
    --versez dans un plat à gratin huilé
    --recouvrez de purée de pomme de terre
    --saupoudrez de chapelure
    --faites gratiner, 20', à four chaud, sur 180°
    --faute de hachis d'agneau, pensez à employer la chair des merguez !
     
     
     

     

     

     



    Tomates farcies

     

     

     

     

    il faut  : 300gr de riz sauvage
    1 c à s de pignons de pin
    4 grosses tomates
    500gr de hachis d'agneau
    4 càs de gruyère râpé
    2 càs de basilic haché
    1 càs d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    --faites cuire le riz suivant les indications du fabricant
    --faites dorer les pignons de pin à la poêle antiadhésive
    --coupez un chapeau aux tomates et videz-les
    --laissez colorer le hachis avec la chair de tomates,10' dans l'huile
    --ajoutez-y les pignons et le basilic
    --remplissez -en les tomates, parsemez-les de gruyère et faites gratiner,20' à four chaud sur 180°
    --servez avec le riz
     
     
     
     
     
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    Tajine aux pruneaux
     

     

    pour 4 personnes
    préparation 20'
    cuisson 1h30
     

     

     

     

     

     

    Il faut : 800gr de blanquette de veau
                      2càs d'huile d'olive
                      1 oignons haché
                       1 dose de safran
                      1càs de gingembre en poudre
                      1 bâton de cannelle
                       300gr de pruneaux dénoyautés
                       50gr d'amandes entières mondées
                       2càs de miel
                       2càs de graines de sésame
                       sel , poivre du moulin
     
     
    -- coupez la viande en gros dés et faites-les revenir, 10', dans l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte
    --réservez au chaud
    --faites revenir l'oignon 5' dans le tajine
    ajoutez le safran, le gingembre, le bâton de cannelle, le sel et le poivre
    --mélanger et ajoutez la viande
    --couvrez et laissez mijoter,1h,en remuant de temps en temps et --en ajoutant un peu d'eau si nécessaire
    --incorporer les pruneaux, les amandes et le miel et laissez cuire encore 15'
    --faites griller rapidement les graines de sésame dans une poêle sèche
    --ôtez la cannelle, saupoudrez de graines de sésame et servez aussitôt
     
     
    variante : remplacez les pruneaux par des dattes, des abricots secs ou des figues séchées
     
     
     
     
     
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    Confis de chicons ( endives )
     

     



    pour 4 personnes
    préparation 20'
    cuisson 1h
     
    Il faut : 750gr de chicons
                      30gr de beurre
                      150gr de sucre
                      2 branches de thym
                      1 feuille de laurier
                      25cl de vin rouge
                      3càs de vinaigre de vin rouge
                      1càs de sirop de liège
                      sel, poivre du moulin
     
     
     
    --Nettoyez et hachez finement les chicons
    --faites les suer, 10', dans le beurre en mélangeant
    --saupoudrez de sucre, ajoutez le thym et le laurier
    --couvrez et laisser mijoter 10' à feu doux
    --mouillez avec le vin rouge, le vinaigre et le sirop de liège
    --laissez cuire 40' à feu doux, en remuant régulièrement
    --ôtez le thym et le laurier, répartissez la préparation dans des bocaux
    ébouillantés, fermez et réservez au frais
    c'est bon : avec du foie gras, du pâté de campagne ou d’Ardenne
                             un blanc de volaille ou de gibier
     
    astuce : si la préparation épaissit trop,ajoutez tout simplement un peu d'eau bouillante
     
    variante :  pour une belle couleur ambrée, remplacez le sucre par de la cassonade
     
     
     
     
     
     

     

     

     

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