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Risotto au gorgonzola et noisettes
IL FAUT : 2 cubes de bouillon de légumes1 gousse d'ail 200gr de riz arborio10cl de vin blanc sec200gr de gorgonzola2 poignées de noisettes30gr de beurre1 filet d'huiles d'olive pour le faitoutpoivre -- préparez le bouillon: dans une casserole, portez à ébullition 1l d'eau--Quand elle bout, ajoutez les cubes bouillon, mélangez bien pour les diluer-- Épluchez la gousses d'ail, ôtez le germe et hachez-la-- Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile, ajoutez l'ail et faites revenir, 2mn environ-- Puis ajoutez le riz, et faites cuire 2mn à feu doux jusqu’à ce qu'il devienne translucide en remuant, versez le vin et continuez à mélanger-- Une fois le vin absorbé, ajoutez une louche de bouillon-- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constamment-- Répétez l'opération louche après louche, jusqu’à ce qu'il n'y ait plus de bouillon-- Pendant ce temps, coupez le gorgonzola en petits morceaux-- Concassez grossièrement les noisettes--A la fin de la cuisson, ajoutez le gorgonzola et le beurre-- Poivrez, mélangez et laissez reposer 2mn-- Servez avec les noisettes au centre Vous pouvez remplacer les noisettes par un mix de noix!servez le avec quelques fines tranches de poires!
Risotto aux coquilles st-Jacques
IL FAUT : pour 6 personnesPOUR LE RISOTTO : 2 cubes de bouillon de légumes3 blancs de poireau12 belles noix de saint-jacques avec leur corail400g de riz arborio15cl de vin blanc sec1 gousse d'ail2 filets d'huile d'olivesel et poivre POUR LA SAUCE AU SAFRAN :1/2 bouquet de cerfeuil2 échalotes1 càs de vin blanc sec15cl de crème fraîche1/2 dosette de safran en poudre1 noix de beurre -- Préparez le bouillon: dans une casserole, portez à ébullition i,5l d'eau.Quand elle bout, ajoutez les cubes bouillon et mélangez bien pour les diluer-- Lavez les blancs de poireaux et émincez-le finement-- Dans un faitout, faites chauffer le premier filet d'huile-- Ajouter les poireaux et faites-les fondre 8mn-- Salez et poivrez-- Pendant ce temps, rincez les noix de saint-jacques-- Lavez le cerfeuil et coupez-le finement-- Épluchez les échalotes et émincez-les-- Ajoutez le riz dans le faitout, et faites-le cuire 2mn en remuantjusqu’à ce qu'il devienne translucide-- Versez le vin et continuez à mélanger-- Une fois le vin absorbé, ajoutez une louche de bouillon-- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit bien absorbé, en mélangeant constamment-- Répéter l'opération jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de bouillon-- Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer la noix de beurre, ajoutez-y les échalotes et faites revenir 3mn-- Versez les 4 c à s de vin blanc et laissez cuire 2mn-- Puis ajoutez la crème, salez poivrez, et laissez cuire 4mn-- Ajoutez le safran et le cerfeuil-- Épluchez la gousse d'ail, hachez-la-- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le second filet d'huile--Ajoutez l'ail et les saint-jacques, et faites-les poêler 6mn en les retournant régulièrement-- A la fin de la cuisson du risotto et hors du feu, ajoutez la sauce au safran dans le faitout-- Rectifiez l’assaisonnement-- Mélangez et laissez reposer 2mn-- Servez le risotto dans des assiettes creuses, et ajoutez 2 noix de saint-jacques au centre
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D'accord rien d'exotique, ni de spectaculaire !Mais chez moi aussi on aime bien manger, et nos recettes ne se limitent pas a l'éternel steak frites !quoique nos frites sont les meilleures du monde! Alors voici un petit méli-mélo de recettes BelgesRoulades de jambon- chicons sauce au fromage
il faut : 8 chicons (endives en France)25 gr de beurre20 cl de béchamelnoix de muscade râpée200 gr de fromage d'abbaye (type Orval,Chimay..)râpé8 tranches de jambon cuitsel et poivre --faites cuire les chicons, 15' à feu moyen, dans le beurre avec le sel et le poivre--égouttez-les --déglacez les sucs de cuisson avec la crème, laissez réduire en sauce épaisse--puis ajoutez la béchamel, de la muscade et la moitié de fromage--entourez les chicons des tranches de jambon et déposez-les deux par deux dans des plats à gratins--nappez-les de sauce, parsemez du fromage restant et faites gratiner,15', à four chaud sur 200° et bien sûrs à déguster avec une frite !Nos vraies frites
Une bonne frite doit être dorée et croustillante.Elle doit être régulière, lavée plusieurs fois, l'idéal étant de la laisser tremper une demi-heure avant de l'éponger dans un linge propre.Le secret du succès réside dans la double cuisson.Une première dans la graisse de bœuf chaude qui doit atteindre 140° pendant 6-7 minutes.Une seconde après égouttage, de 10' , finir la dans une graisse à 180°Et après cela vous dégustez, dans un cornet de papier, assis sur un banc !
il faut : 1 lapin en morceaux3 càs d'huile2 oignons rouges en lamelles12 pruneaux dénoyautés33 cl de bière type kriek
2 càs de sauge hachée - des feuilles pour la déco1 càc de thym frais émiettésel et poivre --dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin, 10' dans l'huile avec le sel et le poivre--réservez, à la place faites colorer les oignons,5'--ajoutez les morceaux de lapin, les pruneaux, la bière,la sauge hachée et remuez--couvrez et laisser cuire, 35', à feu doux : la sauce doit être épaisse--parsemez de thym et de feuilles de sauge --c'est parfais avec des tagliatelles fraîches La kriek La kriek est la cerise de Schaerbeek.Aujourd'hui, elle à pratiquement disparu et les cultures du Pajottenland sont insuffisantesIl faut donc les acheter à Saint-Trond ( St-Truiden où j'habite ) Comme on utilise des pipes à porto d'une contenance de 650 litres, on place dans les fûts 150 kg de cerises et 500 litres de lambic d'un an et demiLes levures fixées sur la peau des fruits, celles ambiantes à la cave et les sucres contenus tant dans le jus que dans le lambic, vont se rencontrerC'est comme ça que la kriek lambic trouve cette belle robe rubis ! J'espère que vous avez tout compris!!
Les beignets de st-Nicolas
Il faut :300gr de farine pour pâtisserie2 œufs2 càs de sucre semoule + pour servir30 gr de beurre fondu25 cl de bière blonde3 blancs d’œufs1 bain d'huile de frituresel --tamisez la farine au-dessus d'un saladier--creusez un puits au centre--versez-y 1 càc de sel, 2 œufs battus avec le sucre, le beurre et la bière--mélangez en faisant tomber la farine au fur et à mesure vers le centre--montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les à la pâte--laissez reposer 1h, à température ambiante--faites dorer des boules de pâte, par 4, dans l'huile à 180°--égouttez sur du papier absorbant et servez avec du sucre Saint-Nicolas se fête le 6 décembre en Belgique et aux Pays-BasCarbonnades flamande , ma recette
IL FAUT : environs 1kg de carbonnades de bœufune bière selon votre goût ( gueuze, gueuze fruitée, trappiste blonde ou brune....)un gros oignonde l'ail2 tranches de painde la moutardedu beurre 1 branche de thymsel et poivre
faire rissoler la viande et l'oignon dans un peu de beurre , saler et poivrer
quand elle est un peu colorée, placez dessus les 2 tranches de pain tartinées de moutarde
puis versez la bière de votre choixlaissez mijoter à feu doux, jusq'a ce que la viande soit bien tendrerectifier l’assaisonnement dégustez avec une bière bien fraîche et des frites
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Parmentier d'agneau
il faut : 400gr de hachis d'agneau épicé2 càs d'huile d'olive1 boîte de tomates pelées2 gousses d'ail12 feuilles de basilic500 gr de purée de pommes de terre4 càs de chapeluresel et poivre --faites dorer le hachis d'agneau,10', à feu moyen , dans l'huile--ajoutez les tomates pelées, salez et poivrez et laissez mijoter, 15'à feu moyen --ajoutez le basilic ciselé et remuez--versez dans un plat à gratin huilé--recouvrez de purée de pomme de terre--saupoudrez de chapelure--faites gratiner, 20', à four chaud, sur 180°--faute de hachis d'agneau, pensez à employer la chair des merguez !Tomates farcies
il faut : 300gr de riz sauvage1 c à s de pignons de pin4 grosses tomates500gr de hachis d'agneau 4 càs de gruyère râpé2 càs de basilic haché1 càs d'huile d'olivesel et poivre --faites cuire le riz suivant les indications du fabricant--faites dorer les pignons de pin à la poêle antiadhésive--coupez un chapeau aux tomates et videz-les--laissez colorer le hachis avec la chair de tomates,10' dans l'huile--ajoutez-y les pignons et le basilic--remplissez -en les tomates, parsemez-les de gruyère et faites gratiner,20' à four chaud sur 180°--servez avec le riz
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pour 4 personnespréparation 20'cuisson 1h30
Il faut : 800gr de blanquette de veau 2càs d'huile d'olive 1 oignons haché 1 dose de safran 1càs de gingembre en poudre 1 bâton de cannelle 300gr de pruneaux dénoyautés 50gr d'amandes entières mondées 2càs de miel 2càs de graines de sésame sel , poivre du moulin -- coupez la viande en gros dés et faites-les revenir, 10', dans l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte--réservez au chaud--faites revenir l'oignon 5' dans le tajineajoutez le safran, le gingembre, le bâton de cannelle, le sel et le poivre--mélanger et ajoutez la viande--couvrez et laissez mijoter,1h,en remuant de temps en temps et --en ajoutant un peu d'eau si nécessaire--incorporer les pruneaux, les amandes et le miel et laissez cuire encore 15'--faites griller rapidement les graines de sésame dans une poêle sèche--ôtez la cannelle, saupoudrez de graines de sésame et servez aussitôt variante : remplacez les pruneaux par des dattes, des abricots secs ou des figues séchées
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pour 4 personnespréparation 20'cuisson 1h Il faut : 750gr de chicons 30gr de beurre 150gr de sucre 2 branches de thym 1 feuille de laurier 25cl de vin rouge 3càs de vinaigre de vin rouge 1càs de sirop de liège sel, poivre du moulin --Nettoyez et hachez finement les chicons--faites les suer, 10', dans le beurre en mélangeant--saupoudrez de sucre, ajoutez le thym et le laurier--couvrez et laisser mijoter 10' à feu doux--mouillez avec le vin rouge, le vinaigre et le sirop de liège--laissez cuire 40' à feu doux, en remuant régulièrement--ôtez le thym et le laurier, répartissez la préparation dans des bocauxébouillantés, fermez et réservez au fraisc'est bon : avec du foie gras, du pâté de campagne ou d’Ardenne un blanc de volaille ou de gibier astuce : si la préparation épaissit trop,ajoutez tout simplement un peu d'eau bouillante variante : pour une belle couleur ambrée, remplacez le sucre par de la cassonade
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